脆片石斑魚
主料：石斑魚250克
辅料：洋蔥（黃皮）25克 甜菜根150克 土豆（黃皮）300克 西蘭花25克 白菜15克 黃油100克
调料：白葡萄酒25克 檸檬汁10克 胡椒2克 白酒3克 白醋5克 香葉2克 鹽4克 胡椒粉2克
做法：
1. 將蔥頭洗淨切切碎； 2. 土豆洗淨去皮切成圓片； 3. 香菜洗淨切碎； 4. 將石斑魚肉切成片，用干白葡萄酒、精鹽和胡椒粉醃製片刻； 5. 炒鍋放入黃油燒熱，下入蔥頭炒香，撒在魚片上； 6. 土豆片浸上黃油在魚片上； 7. 鍋內余油燒熱，先將魚有土豆片的一面煎至金黃色，再煎略煎另一面； 8. 取出碼在盤內，放入烤爐，在150度的爐溫內烤10分鐘取出，碼入盤內； 9. 鍋內余油燒熱，放入蔥頭、白酒醋、白胡椒粒、白酒、魚清湯燒成濃汁；10. 加入檸檬黃油汁和精鹽略燒，出鍋過濾； 11. 澆在魚片上，擺上各種蔬菜即成。