肝糕湯
主料：豬肝250克 雞胸脯肉150克
调料：鹽5克 胡椒粉2克 味精1克
做法：
1. 將豬肝用刀背砸成細泥；2. 豬肝泥倒入溫熱的雞湯225克，加入精鹽3克和胡椒粉攪勻；3. 用細羅將肝汁濾在碗中(肝渣不用)，上屜用大火蒸8分鐘左右取出，即成肝糕；4. 用刀在碗內將肝糕劃成小塊，仍保持原狀；5. 把雞脯肉砸成細泥，倒入凍雞湯200克，調成雞泥汁；6. 將餘下的雞湯倒入炒鍋內，加入精鹽2克，在大火上煮沸；7. 先放入1/3的雞泥汁，用手勺朝一個方向攪動，待湯沸；8. 用漏勺將雞泥渣撈出；9. 接著，倒入剩餘的雞泥汁，照上法再撈淨雞泥渣；10. 然後將湯過細羅，沿碗邊慢慢倒入肝糕碗內(勿將肝糕衝散)，上屜蒸熱，撒上味精即成。技巧：1. 「肝糕湯」是高級宴席上一道另有風味的湯菜，屬於北京風味；2. 肝糕嫩如豆腐，極為細膩，湯色純鹼淨，清澈見底，食之令人叫絕；3. 中醫古籍中很早就有用豬肝治療肝臟虛弱，遠視無力的記載，如《太平聖惠方》之豬肝羹；4. 肝糕湯以豬肝與雞脯肉合用，共具益氣養血，保肝明目之效；5. 提供蛋白質及多種維生素，有益於獐的生長發育，為體弱久病、老人及兒童之理想保健湯餚。
贴士：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。