干煎黃花魚
主料：小黃魚500克
辅料：小麥麵粉80克
调料：鹽10克 植物油70克
做法：
1. 將小黃花魚去內臟，洗淨，在魚身兩側剞一字花刀，用精鹽拌勻，醃20分鐘。2. 炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把醃過的魚拍勻乾麵粉，放入油中煎制，待前透，兩面呈金黃色時，取出即成。
技巧：1. 要掌握好煎制火候，先中火，再小火，火大易焦，火小易硬，外酥香，裡鮮嫩為佳。2. 因有過油煎制過程，需準備植物油300克。3. 此菜可配食白米飯。
贴士：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
分類：家常菜 生煎 鹹鮮味