甜皺紗肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：白砂糖200克 老抽5克 植物油50克
做法：
1. 將豬肉刮洗乾淨，放入沸水鍋內，用中火煮約40分鐘至軟爛，取出後用鐵針在豬皮上戳幾個小孔，整塊肉塗勻醬油著色；2. 芋頭刮皮洗淨，入蒸籠用中火蒸熟取出，碾壓成泥；3. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入豬肉，加蓋端離火口，浸炸至豬皮浮起小疙瘩，呈金黃色時，用笊籬撈起瀝去油；4. 將瀝油後的豬肉切成長8 厘米、厚1.2 厘米的長方形；5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下沸水1000毫升，放入豬肉煮約5 分鐘、撈出用清水漂浸，如此反覆煮漂4 次，至去掉油膩為止；6. 把竹箅子放入沙鍋底，下開水400毫升、糖，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30 分鐘取出，排在碗內，皮向下；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入芋泥，轉用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖，至糖溶解（不粘鍋鏟）後取出，鋪放在豬肉上；8. 將豬肉入蒸籠用中火蒸約20 分鐘，取出覆扣在湯盅裡；9. 炒鍋洗淨，下沸水150毫升、白糖，燒沸後用濕澱粉調稀勾芡，淋在肉上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：潮菜筵席中的喜慶婚宴，首菜和尾菜一定是甜菜，寓意從頭甜到尾。其獨特的風格，使人一朝品食，終身難忘。此款菜為秋冬時令菜。