扣蒸酥雞
主料：母雞1000克
辅料：荸薺25克 木耳(水發) 25克 雞蛋180克 小麥麵粉100克
调料：鹽4克 醬油25克 胡椒粉1克 澱粉(蠶豆)13克 黃酒25克 小蔥25克 植物油80克 姜15克 豬油（煉製）40克 味精2克
做法：
1.將雞宰殺洗淨，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內；2. 雞肉內放精鹽2 克稍捏；3. 雞蛋磕入麵粉內拌勻，將雞塊上漿；4. 荸薺去皮切成片；5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內；6. 雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗淨的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。技巧：1. 雞塊炸好，擺在碗底，頭、腳、翅、頸放在上面，蒸後翻扣盤內，則頭腳翅項在下，雞塊在上，造型完整美觀；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：「扣蒸酥雞」系湖北民間筵席中的一道大菜，是將雞塊先炸後蒸，最後澆鹵掛芡而成。