紅油水餃鴨子
主料：鴨1750克
辅料：豬腿肉200克 豬排骨(大排)200克 小麥麵粉110克
调料：鹽5克 味精5克 香油15克 辣椒油15克 醋15克 胡椒粉10克 料酒25克 大蔥15克 姜5克
做法：
1. 將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗淨，揩乾水分，沙鍋底墊箅子，放進鴨子和火腿筒骨(敲斷；也可用排骨)，加清水3000克，下蔥段、姜塊和料酒，在旺火上燒沸，移微火上燉半小時，將鴨子翻身，再燉半小時至鴨肉酥糯為止；2. 將豬肉剁成末，加水、鹽、料酒、味精攪拌至有粘性時，下蔥末及香油製成餡，再和面，擀成水餃皮子20張，包成餃子，下水煮熟；3. 取出沙鍋內的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。