燜鵪鶉
主料：鵪鶉肉2000克
调料：鹽3克 醬油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 醬油5克 蔥汁1克 薑汁1克 五香粉3克 味精2克 花生油100克 香油2克
做法：
1.鵪鶉宰後煺盡毛羽，清除臟腑，清洗乾淨，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥薑汁醃漬20分鐘。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝干油脂。3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。技巧：1.鵪鶉宰後要漂洗乾淨，不宜採用淹嗆致死的辦法。2.如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，裝盤時揀出。3.燜菜的風格，口味都可變換，不要拘泥於某一種，菜圍邊可用時令蔬菜。