銀耳鴿蛋
主料：銀耳(干)15克 鴿蛋400克 豌豆苗250克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 雞油15克
做法：
1.先將銀耳用冷水浸泡2小時(急需時可用溫水泡)，再用小刀削去根和變質的部分，用清水漂洗乾淨後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗乾淨後放入碗內，加上適量的開水，上籠蒸約半小時(如未發透時，可再蒸至發透為止)取出。2.碗放入冷水，把鴿蛋打開倒入冷水碗內，另外在鍋中燒開水，用瓢將開水攪起漩渦，隨即將鍋端離火位，把鴿蛋倒入鍋內用小火煮熟，撈出來放入燒開的雞湯內並加少許鹽泡上。3.豌豆苗摘苞洗淨，蔥白切段。 4.食用時，將鴿蛋上籠蒸熟，另外將清雞湯1000毫升、鹽、味精和銀耳放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，裝入湯盅內，然後放入鴿蛋，淋雞油即成。