白汁桂魚
主料：鱖魚500克
辅料：金華火腿15克 蝦仁15克 青豆15克 香菇（鮮）15克 雞蛋清40克
调料：黃酒10克 鹽2克 胡椒粉1克 大蔥5克 姜5克 豬油（煉製）40克 澱粉(豌豆)30克 味精1克 雞油10克
做法：
1.將桂魚（鱖魚）去鱗和內臟，投入沸水中燙一下撈出，刮去肚內黑衣，洗淨，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量干澱粉，拌勻，入油鍋炸至斷生後及時出鍋，顏色白淨。4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。5.把蒸桂魚的滷汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕澱粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：補腎益氣。適用於腎精虧損的陽痿不舉、畏寒、面色不華、精少清冷等症。