滑炒甲魚
主料：甲魚500克 竹筍30克 香菇（鮮）30克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽6克 味精3克 白酒4克 白砂糖5克 醬油4克 料酒2克 澱粉(豌豆)5克 香油10克 花生油40克
做法：
1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內臟及黃油，洗淨瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。 2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕澱粉拌勻。 3.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋裡放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺裡瀝油。鍋裡留油少許許入蔥，姜爆香，再加調料，甲魚，燒開後用濕澱粉勾芡，淋麻油裝盤即可。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。