金玉簪桂魚卷
主料：火腿100克 四季豆200克 鱖魚400克
辅料：雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長的段。2.將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，把魚片漿好，攤放木板上。3.用雞湯、鹽、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復倒入鍋內，衝下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。