口蘑鴨心
主料：鴨心350克
辅料：口蘑50克 大蔥50克
调料：料酒15克 醬油5克 鹽2克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 醋5克 鴨油75克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.將生鴨心洗淨，切去心頭，每個鴨心批切成二三片，放入碗內，加黃酒10克、精鹽1克、干澱粉10克抓勻漿好。 2.取一隻小碗，放黃酒5克、精鹽1克、醬油、味精、米醋、胡椒粉、高湯、干澱粉15克，調成況汁芡，將水發口蘑去蒂，洗淨，批切成片待用。 3.炒鍋置火上，倒入熟鴨油500燒至六成熱，放入漿好的鴨心片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。原炒鍋復置火上，放熟鴨油少許燒熱，下馬蹄蔥，口蘑片煸炒出香味，倒入調好的兌汁芡，鴨心片，用手勺翻炒均勻後，淋入芝麻油翻鍋裝盤即成。技巧：本品有需用熟鴨油約500克。