五彩水晶凍
主料：豬肉皮300克
辅料：火腿60克 竹筍60克 青椒60克 木耳(水發) 60克
调料：小蔥15克 姜10克 鹽3克 料酒20克 味精2克 花椒5克 八角15克
做法：
1. 蔥洗淨切段；姜洗淨，切片；2. 火腿切絲；3. 筍、青椒、水發木耳均刮洗乾淨，用沸水燙一下備用；4. 鍋中加清水，放入肉皮，用旺火燒開，撇去油沫，轉微火煮；5. 加入花椒、大料、蔥段、薑片，煮至肉皮能掐動時取出；6. 肉皮剁成泥，放鍋內，加煮肉皮的原湯，再添適量新湯；7. 同時加鹽、料酒、味精，用中火熬成皮汁；8. 火腿、筍片、青椒、水發木耳絲一起倒皮汁稍煮，冷卻凝固即可。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。