燴蒸魚條
主料：鳙魚1500克
辅料：油皮250克 胡蘿蔔100克 洋蔥（黃皮）100克 綠豆芽100克 花生仁（炸）50克 小麥麵粉25克 香菜10克
调料：白砂糖25克 白葡萄酒25克 番茄醬25克 白醋15克 百里香2克 姜10克 香油辣醬10克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 醬油15克 鹽10克 乾薑3克
做法：
1. 將蔥頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成條； 2. 豆芽菜擇洗乾淨； 3. 豆腐衣切成絲； 4. 將胖頭魚剖洗乾淨，易去骨刺切成條； 5. 加入葡萄酒、精鹽、胡椒粉拌勻入味； 6. 蘸上麵粉，下入熱油鍋內，炸至金黃色撈出，控淨油； 7. 鍋內留底油燒熱，放入蔥頭、胡蘿蔔、豆芽菜、檸檬汁、香葉、胡椒粉炒至五成熟，放入魚條燒沸； 8. 收濃湯汁出鍋盛入盤子一邊； 9. 鍋內倒入雞清湯燒沸，放入豆腐衣、白糖、精鹽、辣椒粉、姜粉煨，視湯汁全部被豆腐衣吸收時撤火； 10. 淋上辣香油拌勻，再用紗布包起，用繩捆住上鍋蒸熟； 11. 出鍋稍涼切成條，碼入盤子另一邊，撒上香菜末，中間用花生米隔開即可。技巧：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。