鹽酥鴨
主料：鴨500克
辅料：胡蘿蔔50克
调料：花生油100克 姜25克 大蔥10克 五香粉10克 胡椒粉10克 鹽60克 料酒50克 醬油50克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.胡蘿蔔和姜，洗乾淨去皮，切成厚0.2厘米的薄片；蔥洗淨去頭尾，輕拍蔥白，使它散開。2.光鴨洗淨去盡細毛，切成寬3.3厘米、長6.6厘米的方塊，盛大碗中，加澱粉、醬油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、蔥白、薑片和胡蘿蔔等，充分拌勻，醃約2個小時。3.把醃好的鴨塊抖去醃漬物，放在平碟上，在鴨塊正上面撒上精鹽。4.鍋洗淨抹乾，燒紅，倒入花生油，油沸，輕輕放入鴨塊，炸約12分鐘，鴨塊外皮呈金黃色時撈起，排在碟上即可。技巧：1.本菜中選用的是光鴨半隻。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。