杏蒸鴨
主料：鴨1000克
辅料：白果（鮮）200克
调料：花生油30克 雞油10克 胡椒粉3克 鹽5克 花椒2克 味精2克 澱粉(玉米)5克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將銀杏去皮、殼，下入開水鍋內煮熟；2. 銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開水燙去苦味；3. 下入八成熱油鍋內炸一下，撈出控油備用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 將鴨洗淨、去頭、掌，用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加入薑蔥、花椒粒上鍋蒸1小時；6. 去除薑蔥、花椒粒，從背脊骨剁開，剔去骨頭裝碗，齊碗口修圓，煎下的鴨肉切成丁，與銀杏放在鴨上，倒入原汁，加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛，潷出原湯，扣入盤內；7. 原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開；8. 用濕澱粉勾芡，澆在鴨肉上即可。