砂鍋鯽魚
主料：鯽魚400克 豆腐(南)200克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 豌豆尖50克
调料：雞油5克 豬油（煉製）25克 姜5克 大蔥5克 味精2克 雞精2克 鹽4克 胡椒2克 料酒10克
做法：
1. 將鯽魚宰殺洗淨，用姜、蔥、鹽、料酒碼味；2. 豆腐切成長方塊，汆水撈出；3. 冬筍、火腿分別切片；4. 鍋中下豬油燒七成熱，放入鯽魚炸至緊皮；5. 鍋中留少許底油，放入冬菇、冬筍、火腿翻炒，再烹入鯽魚、豆腐、雞油，摻特級奶湯燒沸，沸入鹽、雞精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂鍋，煲至鯽魚入味，加豌豆即成。技巧：炸鯽魚時，要掌握好火候，切忌炸糊；特級奶湯要適量。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。