1. 香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；2. 蘆筍切成絲狀；3. 豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；4. 將肉絲入鍋過油後撈出，並在余油中倒入蔥、姜略微翻炒一下；5. 再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；6. 把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
1. 將黃豆洗淨用水泡開；2. 放入鍋內加清水、鹽、蔥段、姜塊、花椒、茴香、大料，用旺火煮沸；3. 改用溫火將黃豆煮熟撈出；4. 把煮熟的黃豆放通風處晾至表皮微干，最後拌入油炸辣椒末（油炸）、麻油、味精，即可食用。
1.黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯備用。2.白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內煮至八成熟，撈出放入大碗內；水髮香菇去蒂洗淨，切絲；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍焯撈出。3.湯鍋放在火上倒入黃豆芽湯，加入剩餘的精鹽、味精、紹酒，燒開後撇淨浮沫，下入白蘿蔔絲、香菇絲燒開，撒入豌豆苗即成。
1.將大蘿蔔洗淨，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、濕澱粉40克（澱粉20克加水）、味精、蔥末（切）、薑末（切）、花椒面攪勻成餡。2.鍋內加豆油燒至六成熱，將蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子，下入油中炸透，至熟揀出，瀝淨油，裝盤，配椒鹽上桌即成。
1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1. 將韭菜洗淨，切段；2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散；3. 炒鍋置火上，加入植物油，燒熱，倒入蛋液，炒成小團塊時倒出；4. 炒鍋放豬油，燒熱，下入韭菜段，用旺火速炒，加精鹽調味，快熟時，倒入雞蛋，翻炒均勻即成。
1.將大蒜去皮搗成茸；粉絲用溫水泡軟洗淨；海帶和圓白菜洗淨均切成細絲，分別用沸水焯熟；紅心蘿蔔、白蘿蔔切成細絲；雞蛋加油炒成蛋松；泡辣剁成細末。2.加工處理好的細絲分別裝入盤中，撒上炒熟的白芝麻，並略加點綴。3.紅泡椒加油炒紅，倒入蒜茸中，花椒油與辣椒油混合調成椒麻汁為調味品，與盤上桌即可。
1. 將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中；2. 把醪糟汁（米酒）、精鹽、味精、胡椒粉調勻，淋在雞片上；3. 上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼；4. 食用時將小碗翻扣在盤內即成。
1.將雞肉洗淨，切成粗條；2.白蘿蔔洗淨，切條；3.枸杞子、姜、蔥洗淨；姜切片、蔥切段備用；4.沙鍋置中火上，放豬油燒至六成熱，放入雞肉煸炒至變色，加入鮮湯燒開；5.撇去浮沫，加紹酒、花椒、陳皮、姜、蔥；6.燒至七成熱時，加入白蘿蔔、胡椒粉燒開；7.加枸杞、鹽、味精調味，勾薄芡汁即成。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 將紅蘿蔔洗淨，切成二寸長段，切片後再成細絲；2. 紅蘿蔔絲用鹽稍醃；3. 加適量豆粉，拌勻；4. 下熱油中炸脆，撈起盛於碟中；5. 加上紅油、生抽、花椒粉、白糖、鹽拌和即成。
1.白蘿蔔洗乾淨後，將蘿蔔縱向一切兩半，然後橫向切成絲，放大碗內加鹽，用手捏至蘿蔔絲柔軟為止。2.捏軟的蘿蔔絲用清水洗一下，擠干水分後放乾淨盤內。3.干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽洗淨，切成細絲，放在蘿蔔絲上，加入白糖、白醋和味精拌勻即可。
1. 將鹹魚洗淨；2. 雞翼（雞翅）洗過，放入沸水內稍焯取出，在冷水中過涼待用；3. 姜切片，蔥切長條；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥頭爆香，續下雞翼同爆，濺下燒酒，傾下半碗清水，加入鹹魚同煲，十五分鐘後，調適味，原煲上席。
1. 百香果洗淨瀝干水分，切開，取600克果肉汁備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入百香果肉汁用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 嫩蘿蔔切成絲；2. 鍋內用少許熟豬油和大蔥熗鍋後，隨即加入少許黃酒和適量湯水；3. 把蘿蔔絲和開洋同時放入鍋內，用旺火燒；4. 待蘿蔔絲熟後，加味精、鹽，撒去浮沫；加少許熟豬油即成。
1. 將豆腐瀝干水分，攪成細泥；2. 姜去皮，洗淨切末，待用；3. 加花椒水、薑末、精鹽、味精、十三香粉及麵粉攪勻；4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
1. 把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2. 干貝（江干）泡發，洗淨，掰小塊；3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、薑汁燒製；7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。
1. 蘿蔔去皮切成條，再切成3厘米厚的小塊，投入沸水鍋中焯制一下，撈出，洗淨待用；2. 將鮮貝洗淨，投入沸水鍋內焯至斷生，撈出待用；3. 炒鍋洗淨，加入蘿蔔，鮮貝，清湯，紹酒，先用大火煮開後再用小火繼續煮10分鐘，投入青豆，精鹽，白糖，味精，再把火開大，用水澱粉勾芡即可。
1.蘿蔔煮熟去皮切成薄片；蔥切成段；姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.雞蛋打散，加水澱粉攪成糊狀，與蘿蔔片拌勻，加入沸水鍋中汆一下撈出。3.花生油倒入炒鍋中燒熱，放入蘿蔔翻炒，再放入蔥段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精，炒拌均勻即可。
1. 大紅蘿蔔1個，去皮和蒂，切片，用水洗淨。2. 酸梅（烏梅）用水洗淨。3. 酸梅、大紅蘿蔔一起放入瓦煲內，用適量水，猛火煲至滾4. 用慢火，續煲90分鐘。5. 酌加砂糖調味，即可食用。
1. 將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊；2. 溫水泡發冬菇後，擇洗乾淨，去掉雜質，切片，玉蘭片洗淨，切片；姜切末，待用；3. 鍋內放水燒開，下白蘿蔔塊焯至斷生時撈入清水內，浸泡1小時，撈出後控干水分，裝在盤內，待用；4. 炒鍋置火上，放植物油、燒熱，下薑末熗鍋，放入辣椒，煸炒出香味後下冬菇片、玉蘭片、白蘿蔔塊，煸炒幾下，烹醬油、醋，添水少許，燒開後用小火煨一下，再加味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即可。
1. 白蘿蔔洗淨切絲；2. 西紅柿洗淨切丁；3. 坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟；4. 最後放入西紅柿丁，加精鹽、味精調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為「茄汁蘿蔔絲湯」。
1. 選大蘿蔔500克，洗淨後刮去皮，切成長短、粗細均勻的細絲；2. 蘿蔔絲用沸水焯透，撈出，用水洗淨，再撈出控淨水分；3. 火腿、香菇分別切絲；4. 小湯罐置火上，加入500克上好的雞鴨湯，燒沸；5. 放入經沸水焯過的蘿蔔絲和切好的熟火腿絲、香菇絲；6. 調入適量精鹽、味精，煨約10分鐘；7. 撇淨浮沫盛在湯盆中即成。
1. 青魚宰殺治淨取其中段切成4 厘米長的條塊；2. 白蘿蔔洗淨去皮，切成4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝干；3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、薑末煸出香味，再放入魚塊略煎一下，晃動炒鍋，加入黃酒、醬油、白糖、蘿蔔和開水150毫升，燒製；4. 燒開後加蓋，改用小火燒5 分鐘左右，待魚熟湯汁收濃時，再改用旺火，並用勺子輕輕推動幾下，加入味精、米醋，用水澱粉勾芡，翻鍋，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。
1. 將蘿蔔切成絲，放入沸水鍋中，煮開後，撈出，瀝干；2. 將海米用溫水洗淨；3. 在熱鍋中放入豬油；4. 待油冒煙後，放入蔥花、蘿蔔絲、海米；5. 待開鍋後加鹽，煮5分鐘後，盛至碗內即可。
1. 將白蘿蔔洗淨，切成3厘米長的細絲；2. 紫菜撕碎；3. 陳皮剪碎；4. 蘿蔔、紫、陳皮一同放入湯鍋中，加水適量倒進高湯，煎煮30分鐘；5. 出鍋前酌加精鹽、醬油、味精香油即成。
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；3. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯，上鍋蒸至酥料；4. 干貝擇去硬筋，撕成細絲，加入味精調勻；5. 雞裡脊砸成細茸，加入涼湯燜開；6. 雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀（越硬越好）；7. 將雞茸倒入蛋液內拌勻成糊；8. 坐勺上火，倒入清水燒開，將勻端離火口；9. 把蛋糊在盤內捋成7厘米長、2厘米寬的條，中心夾入干貝絲，輕輕推入水中，做成10～12條；10. 把勺上火，將雞茸條在水中翻個兒，撈出整齊地碼放盤內；11. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、薑汁、料酒燒開；12. 撇去浮沫，把雞茸干貝輕輕推入，用微火煨透入味；13. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。
1. 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；2. 選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；3. 小圓蘿蔔洗淨，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片； 4. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油； 5. 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；6. 鍋中原汁加濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
1. 先將夏枯草去除老、黃葉片，用清水洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗一洗，瀝干水。2. 把擠干水分的夏枯草切成段，直接放入乾淨的盤內，加入精鹽、味精、醬油、香油拌勻，即可食用。
1. 柳橙洗淨，完全晾乾後，切成約2毫米的薄片；2. 以一層柳橙片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將雞肉剁成茸，用鹽、雞精、澱粉、油拌勻；2. 湯沸時，把粟米（小米）、雞茸放進湯內，用湯勺推開，並放入豆腐、蝦仁；3. 再沸時，以鹽、雞精調味，埋薄芡，熄火，撒上火腿末，切碎之芫荽即可。
1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗淨。2. 將洗淨的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。3. 驢肉切片，香菜洗淨切末。4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
1. 將蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，下入開水鍋略焯；2. 冬菇、冬筍洗淨片；3. 蔥姜切絲；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬筍片、蘿蔔塊翻炒，烹入醬油、醋、少許水，小火燒片刻，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
1. 把羊肉筋洗淨，切丁。2. 羊肉丁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽拌勻。3. 姜切成末，蔥切成花，冬筍、芹菜切成同羊肉大小的丁，蒜製成泥。4. 將植物油加入炒鍋， 油熱後加入姜、蒜稍炒，再加進「三丁」大火翻炒，八成熟時加入料酒、味精、精鹽、清湯，再淋入香油即成。
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切成粗絲，用刀背輕輕拍一下，沾上干澱粉，上籠蒸熟後取出，泡入沸水中；2. 胡蘿蔔洗淨切絲；3. 蔥姜洗淨切絲；4. 香菜洗淨，去葉留梗，切成3厘米長的段，均用沸水焯後撈出；5. 炒鍋上火放油，油熱後炒蔥絲、姜絲，待出香味後，放入胡蘿蔔絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉，當湯汁滾沸後，下入水澱粉勾芡，淋入香油；6. 將蒸好的蘿蔔絲放入湯碗內，澆入調好的湯汁即成。
1. 蘿蔔洗淨去皮切成絲，煮熟撈出；2. 大蒜切去根，剝掉老皮洗淨；3. 生菜洗淨切絲，分別放入沸水鍋略汆撈出，瀝干水分後盛在湯盆裡；4. 上席時加進沸滾的清湯，再加入精鹽、味精，淋入香油調味即可。
1. 蚌肉、髮菜、瓊枝先用清水浸泡、洗淨；佛手、陳皮洗淨。2. 把髮菜、瓊枝、蚌肉、蜜棗、佛手、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，加鹽、味精調味供用。
1. 將白蘿蔔去皮，去頭尾，切成6厘米長的段；2. 再切成筆桿粗的條，入沸水鍋中焯透撈出，用涼水過涼，控去水；3. 鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略焯撈出，切成厚片；4. 炒鍋置旺火上，放雞湯、黃酒、白蘿蔔條、鮮蘑菇燒沸；5. 加入精鹽、白糖、味精燒入味；6. 用水澱粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，即可出鍋裝盤食用。
1. 干貝修去硬邊，用清水浸15 分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；2. 取扣碗一隻，將蒸好干貝排於碗底；3. 白蘿蔔洗淨刨皮，削成直徑為1.5 厘米的蘿蔔球，在沸水鍋中焯水後撈出；4. 炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；5. 再倒入蘿蔔球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；6. 將蘿蔔球、干貝反扣於盤內；7. 鍋內湯汁用濕澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。
1. 蘿蔔洗淨去皮，切成5厘米長的絲；2. 蘿蔔絲放入沸水鍋內焯透，撈出用冷水過涼把水瀝干；3. 炒鍋放到旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入蔥花爆香；4. 放入紹酒，加入鮮湯，下入海米、蘿蔔絲，燒至湯沸，撇去浮沫；5. 加入精鹽、味精，淋入香油即成。
1.將蘿蔔削皮，用擦板擦成細絲，放入碗內，加麵粉、精鹽、味精和適量清水，攪成厚糊狀，做成小圓餅，即坯料。2.鍋架火上，放油，燒至七成熱，把坯料碼入鍋中，改用中火煎，將一面煎成黃色，翻身再煎另一面，待餅已熟透，溢出香味時，盛入盤內，與椒鹽同時上桌。
1. 將白蘿蔔洗淨去皮後切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥打結、姜工片；3. 豬肉洗淨後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片；4. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱時放花椒炒出香味，放姜翻炒幾下，加入肉清湯（1000克）、蔥結、肉片、蘿蔔、胡椒粉，煮至肉爛；5. 蘿蔔剛熟時撿去蔥、姜、花椒不要，放精鹽、味精，把湯盛入大碗內；6. 與此同時，將醬油、辣椒油、香油混在一起，分成兩個味碟，與湯同上桌。
1. 將白蘿蔔洗淨，切絲；2. 西紅柿（番茄）洗淨，切丁；3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊；4. 鍋內放番茄醬炒出紅油，加清水、白蘿蔔絲，用小火煮至酥軟；5. 最後放入西紅柿丁、精鹽、味精調味煮沸，出鍋即可。
1. 蘿蔔去葉、莖、根、皮，削淨身上的病疤，清水洗淨，瀝干，切成塊；2. 鍋內放入食油，用旺火將油熬熱，把蘿蔔放入，煸炒至八成熟盛起；3. 碗內放入醬油、鹽、水澱粉、蔥絲、姜、蒜末和溫水，拌勻作為調料；4. 鍋內再放入食油少許燒熱，將調料汁和蘿蔔塊同時放入炒拌，即可出鍋。
1. 雪菜去葉留中段切成細末；2. 蠶豆去皮焯水至酥；3. 火腿切細絲； 4. 炒鍋上火加油燒熱先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；5. 再放入蠶豆翻炒，烹入黃酒，加湯10克，鹽，味精調好味；6. 用濕澱粉勾芡，加火腿絲，淋麻油即可。
1.腰子片成兩片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗乾淨，切成段；花椒用溫水浸泡一下留其花椒水待用。2.腰片、菠菜分別放入沸水鍋中燙熟，撈出晾涼瀝水。3.用碗加鹽、味精、花椒水，放入腰片鹵4小時，取出裝盤，撒上香菜段即可。
1. 將水蘿蔔去根須洗淨，切成長條片；2. 蝦干用溫水泡軟後洗淨；3. 湯鍋置火上，放入開水，蘿蔔片焯透撈出；4. 湯鍋再置火上，放入高湯750克、蝦干、水蘿蔔片、細鹽、味精、醬油、薑汁，待湯開後，撇去浮沫，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 羊後腿肉洗淨切成5.5 厘米長、3.5 厘米寬、0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片內加入醬油、濕澱粉和花椒水（用溫水浸泡花椒的水）抓勻漿好；3. 蔥白50克洗淨，滾刀切菱角塊；4. 醃雪菜（雪裡蕻）用清水洗淨泡透，除去部分鹹味，切3 厘米長的段；5. 雪菜段用香油、蔥絲5克、味精炒一下裝入盤中墊底；6. 炒勺放旺火上燒熱，先用少量的油涮一下鍋（俗稱煉鍋），燒熱加入花生油，燒四成熱，下入茴香籽炸成黃色，撈出不要，下入肉片炒散；7. 再下入蔥塊5克、蒜片稍炒出香，見肉片呈黃白色時即下入醬油、薑汁和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；8. 待湯汁不多時，移旺火上淋上香油即成，裝在雪裡蕻上面即可上桌。
1. 白蘿蔔洗淨切片，煮後放涼；2. 青豆洗淨後煮熟；3. 姜去皮洗淨切片備用；4. 草蝦洗淨，將蝦頭與白蘿蔔片、青豆加入湯中，以小火煮3-4小時撈出，留湯備用；5. 將蝦身用清水、薑片、鹽、料酒煮熟，去殼，對半切開；6. 將白蘿蔔排入碗中，放上蝦身、青豆；7. 將適量蘿蔔、蝦頭湯調味後，用水澱粉勾芡，淋在做好的蝦身上即可。
1. 將豬排骨洗淨，朵成塊；2. 蘿蔔去根、頂，洗淨，切成菱形塊；3. 將排骨放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；4. 鍋置火上，燒熱加油，放入蔥花、姜絲熗鍋；5. 然後加入清湯、大料、花椒、料酒、精鹽、排骨，待骨六成熟；6. 放入蘿蔔塊，用文火燉爛，加入味精，出鍋即成。
1. 白蘿蔔洗淨後去皮切塊；2. 排骨洗淨後切塊；3. 蔥洗淨後打結；4. 姜洗淨後切片；5. 鍋內加入800毫升清水，放入白蘿蔔塊，煮沸；6. 倒去湯水，盛出白蘿蔔備用；7. 鍋內加入1000毫升清水，放入排骨，用中火燉半小時；8. 放入白蘿蔔、蔥結、薑片，繼續用中火燉15分鐘後放入鹽和料酒即可。
1.將蘿蔔洗淨，去根、皮，切成滾刀塊，用開水同時入鍋煮爛，撈出瀝水。2.鍋架火上，放色拉油燒熱後下蔥、姜熗鍋，加入醬油、白糖、紹酒、水，把蘿蔔下鍋，燒至湯汁剩下一半時，加入濕澱粉勾芡，下味精，淋入花椒油即成。
1. 將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控淨水待用；3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；4. 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上；5. 再置於屋內暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。
1.將雞腿用水洗淨，斬去雞爪，放鍋裡，加水煮開，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。 2.將雞腿裝入缽頭裡，加清水淹沒，再放入紹酒，蔥結，薑片，用盆子蓋住，上籠用旺火蒸1小時左右，至雞腿酥爛取出，潷出原湯待用，揀去蔥結，薑片。 3.土豆用水洗淨後，放入籠裡蒸熟取出，趁熱去皮，放在鋼篩裡擦成細泥。 4.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒熱，下洋蔥末，改用小火把蔥末煸至呈黃色，加入咖啡粉，離火略炒(以防燒焦發黑)，隨即加入紹酒，土豆泥，倒入蒸雞腿的原湯(750克)，用鐵勺推攪成稀糊狀，將鍋端回旺火上燒開，加入番茄醬，白糖，精鹽，味精再燒開，放入蒸酥的雞腿，整齊地裝在盤裡，鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油，麻油，澆在雞腿上即成。
1. 干貝洗淨，蒸好，備用；2. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；3. 將白蘿蔔沖洗淨，刮去皮，用小刀削成12個均勻的小球；4. 將蘿蔔球入開水鍋中略燙一下，撈在涼水中沖涼；5. 取小碗一個，把蒸好的干貝碼在碗底，蘿蔔球在上面，加料酒、精鹽、味精、雞清湯和蒸乾貝的原湯，上放蔥段、薑片，上籠蒸半小時；6. 將蒸爛的蘿蔔球、干貝取出，揀去蔥、姜，潷湯於鍋內；7. 將干貝蘿蔔球翻扣在大湯盆內；8. 原湯鍋上火，倒入雞清湯煮；9. 待煮沸，撇淨浮沫，加精鹽、味精，調好口味，徐徐地倒在大湯盆內即成。
1. 將黑豆洗淨，清水浸半小時；2. 陳皮洗淨；3. 胡桃肉用開水燙，去衣洗淨；4. 塘虱魚（鯰魚）去鰓及腸臟，洗淨；5. 把黑豆、胡桃肉、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸，放塘虱魚煮沸後，文火煮一小時，調味即可。
1. 將水髮香菇剪去蒂，用清水反覆洗乾淨；2. 淨冬筍切成長4 厘米的薄片；3. 炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將冬筍片先入鍋煸炒，然後下香菇，加醬油、白糖、味精和鮮湯150毫升，燒製；4. 旺火燒開，移小火燜煮，15 分鐘左右，至香菇軟熟，吸入滷汁發胖時，移旺火上收緊滷汁；5. 再用濕澱粉勾芡，顛炒幾番，淋上麻油出鍋裝盤。
1.白蘿蔔洗淨，刮皮，再沖洗一下，先切成薄片，再切成細絲，放盤內，加入精鹽醃20分鐘，濾去鹽水，加入白糖、味精；小蔥去根洗淨，切成蔥末。2.炒鍋置火上，燒熱後加入花生油，待熱後放入蔥末，翻炒兩下，炒出香味後，速將蔥花油澆在白蘿蔔絲上，迅速拌勻即可。
1. 將成熟的金橘洗淨瀝干，去除蒂頭後將皮、果肉人與籽分開；2. 然後將金橘皮泡水20分鐘後放入滾水中煮10～15分鐘，取出瀝干；3. 再將橘皮與果肉、辣椒一起放入果汁機中打碎，過篩後放入鍋中；4. 鍋中加入有機冰糖、米酒頭、鹽、煮成泥狀即為橘醬；5. 待涼裝入乾淨玻璃瓶冷藏即可。
1. 捲心菜洗淨，切成片；2. 洋蔥洗淨，切成丁；3. 將捲心菜片、洋蔥丁放入搾汁機中，加入涼開水100毫升，一起攪打成汁；4. 將菜汁倒入杯中，加入紅酒調勻，即可直接飲用。
1.先將生芡實用水淘去浮皮，曬乾，打細，過篩。2.將雞內金打細，過篩，置盆內，加開水浸半日許。3.將芡粉、白麵粉、白糖用浸有雞內金的水和勻，做成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅乾樣。用法：可以隨時服食。
1.將白蘿蔔洗淨、切絲，用鹽醃片刻；豬板油去皮切成茸；蝦米浸泡後剁成末。將上述各料加味精拌勻成餡備用。2.取300克麵粉加水、熟豬油調成水油面，200克麵粉加入熟豬油搓成油酥。將水油面作皮，包入油酥面，擀成方形，折疊三層，再擀成長方形皮，捲成圓筒狀；做成每25克一隻的坯子，壓平成劑，包入餡料，提攏，按成圓餅。3.取平底鍋上火加植物油，將蘿蔔絲餅逐一煎至兩面金黃色取出即可。
1. 將蘿蔔洗淨切成2厘米方塊；2. 熟牛肉切成2厘米方塊；3. 勺內放油熱，倒入牛肉、蘿蔔塊，再放入蔥姜炒幾下；4. 最後放蔥丁、薑末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、紅辣椒、精鹽、醬油、味精和鮮湯，調好口味燒開；5. 用慢火煨至汁濃，加水澱粉勾芡，淋上明油、香油出勺即可食用。
1. 三七洗淨，打碎成小粒狀。2. 雞肉洗淨，切塊。3. 陳皮水浸洗淨。4. 薤白除去根須，洗淨。5. 生薑、紅棗(去核)洗淨。6. 把三七、雞肉、陳皮、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時。7. 將薤白放入煲好後的湯鍋內，再煮沸片刻，調味，放入料酒攪勻。
1. 將白蘿蔔與白茯苓洗淨，切成(或刮)細絲；2. 用菜油(或豆油)煸炒至五成熟時，待用；3. 將肉剁細，與白蘿蔔與白茯苓一起調成餡子；4. 將麵粉加水適量，合成麵團，軟硬程度應適中；5. 然後按需要分成若干小團；6. 將麵團擀成薄片；7. 將白蘿蔔、白茯苓餡填入，製成夾心小餅；8. 放入油鍋內，烙熟即成。
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；3. 揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；4. 原汁上鍋蒸透，扣在小蓋碗內，湯汁潷出，澄清；5. 菜心、香菇開水稍燙，冷水過涼；6. 坐勺上火，倒入雞湯，澄清原汁，加入料酒、精鹽燒開；7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入雞油，輕輕倒在干貝碗內。
1. 辛夷花用水洗淨、打碎，用紗布袋盛載。2. 粉葛去皮，用水洗淨，切厚件。3. 陳皮、蜜棗、瘦豬肉和生薑用水洗淨。4. 生薑去皮，切2片。5. 取新鮮鯽魚約480克，去鱗、去鰓、去腸臟、去魚肚內污物與黑衣(粘膜)，用水沖洗乾淨。6. 用姜、油起鍋，放下鯽魚，煎至魚身微黃色，剷起。7. 加適量水，猛火煲至滾。8. 放入粉葛、陳皮、蜜棗、鯽魚、瘦豬肉和生薑，候水滾起。9. 改用中火續煲3小時。10. 放入辛夷花，稍滾片刻，11. 取出辛夷花，以細鹽調味，即可飲用。
1. 糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分。2. 葡萄乾、茉莉花均洗淨備用。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將糯米放入，用旺火煮至米粒開花，加入葡萄乾、茉莉花和冰糖，繼續煮至米爛粥稠，即可盛起食用。