焦溜魚條
主料:草魚250克
辅料:雞蛋清38克 冬筍15克 蘑菇(鮮蘑)15克 青豆15克
调料:白砂糖3克 醋2克 料酒5克 醬油4克 味精2克 鹽3克 香油2克 大蔥5克 姜4克 澱粉(豌豆)10克 植物油100克
做法:
1.將鮮魚肉切成1厘米見方,4厘米長的魚肉條,用料酒、鹽、醬油,少許醃漬一會兒,再用澱粉(10克)、雞蛋調好糊,冬筍、鮮菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、味精、鹽、醬油、澱粉兌好味汁備用。3.炒鍋放火上,倒入油1000克,燒至六成熱時,將掛上糊的魚條下鍋炸至表皮略硬時撈出,待油燒至八成熱時,再把魚條下鍋炸至酥脆撈出,炒鍋裡留少許油,先放入蔥、姜、蒜炸一下,再接著倒入炒鍋內,翻炒均勻,淋上香油出鍋即成。技巧:本品有過油炸過程,需備植物油約1000克。
贴士:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。