焦溜魚條
主料：草魚250克
辅料：雞蛋清38克 冬筍15克 蘑菇(鮮蘑)15克 青豆15克
调料：白砂糖3克 醋2克 料酒5克 醬油4克 味精2克 鹽3克 香油2克 大蔥5克 姜4克 澱粉(豌豆)10克 植物油100克
做法：
1.將鮮魚肉切成1厘米見方，4厘米長的魚肉條，用料酒、鹽、醬油，少許醃漬一會兒，再用澱粉（10克）、雞蛋調好糊，冬筍、鮮菇切成片。2.把白糖、料酒、醋、味精、鹽、醬油、澱粉兌好味汁備用。3.炒鍋放火上，倒入油1000克，燒至六成熱時，將掛上糊的魚條下鍋炸至表皮略硬時撈出，待油燒至八成熱時，再把魚條下鍋炸至酥脆撈出，炒鍋裡留少許油，先放入蔥、姜、蒜炸一下，再接著倒入炒鍋內，翻炒均勻，淋上香油出鍋即成。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。