砂鍋燉牛脯
主料：牛肉(腑肋)1000克
辅料：香菇（鮮）25克 玉蘭片25克
调料：雞油75克 白醬油50克 料酒30克 大蔥10克 姜10克 鹽10克 味精1克 胡椒粉1克 花椒5克 八角3克
做法：
1.蔥段、薑片、花椒、大料用紗布包好，成紗布包。2.干江干去掉老筋，洗淨，香菇洗淨，去蒂，擠去水分，玉蘭片切成片。3.牛肉洗淨，切成3.3厘米見方的塊，在肉塊上扎一些孔眼，放入沸水鍋中，汆透，撈入涼水中，浸泡1小時，反覆擠捏幾次，去淨血沫。4.砂鍋裡放入牛肉塊、白醬油、料酒、精鹽、味精、雞油、鮮湯、紗布包，再放入干江干、玉蘭片，香菇片，大火燒開，再用小火燉制2小時，至肉爛，湯色柿黃，取出紗布包，撒入胡椒粉，即成。技巧：備鮮湯適量