抓炒平魚絲
主料：平魚250克
辅料：玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 油菜15克 雞蛋清30克
调料：花生油50克 醬油15克 料酒15克 鹽2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 澱粉(玉米)15克 大蔥10克 姜5克 香油5克
做法：
1. 將剔刺去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 平魚用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成長5厘米、粗0.7厘米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許濕澱粉，抓勻上漿；3. 玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨，也切成細絲；4. 將鍋架在火上，放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入，用鐵筷劃開滑炸，並用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；5. 原鍋內留適量底油，燒至七入成熱下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；6. 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；7. 放進味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。