1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 將冬瓜去皮後洗淨，並切成塊；2. 豬排骨洗淨後剁成塊；3. 蔥洗淨後切成段；4. 生薑洗淨後切成片；5. 花椒研成細末；6. 將豬排骨置於鍋中，加入適量清水煮沸後，撇去浮沫；7. 放入冬瓜塊及蔥段、薑片、花椒等調味品煮；8. 至排骨、冬瓜熟後，加入適量食鹽、味精，再煮沸; 9. 最後淋上少許香油即成。
1. 大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；2. 土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；3. 海帶用水泡開洗淨後切成絲；4. 蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
1. 慈菇削去皮,洗淨切厚片。2. 木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗淨,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴乾水。3. 爆香下慈菇及木耳薑片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。
1. 牛腿筋肉去淨肥脂，切片，加味醃過；2. 冬筍批淨，切開邊，掉下沸水內滾過，撈起浸冷，切片；3. 姜去皮，拍扁，切片；4. 洋蔥剝淨衣，切開邊；5. 青蒜洗淨，切段；6. 燒熱瓦缸下油，爆過姜，干蔥，青蒜，同爆牛肉，加下冬筍片，半碗清水，調適味，加蓋煮七八分鐘便熟，原煲上席。
1.將嫩白菜幫切成8.3厘米長的段，放入沸水鍋內汆透，用冷水浸涼，然後將每塊白菜幫橫著對折起來，在離對折1厘米處均勻地順切4刀，即成5個指頭形；蔥，姜切末備用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.將豆腐剁成泥放入碗內；蘑菇、韭黃擇洗乾淨，切成末，亦放在碗內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、香油調勻加在每塊白菜塊中，即成佛手形，上籠蒸10分鐘左右，取出輕放在盤中。3.將炒鍋置火上，倒入花生油，油熱，放入蔥、薑末炸香撈出，加入素湯125毫升、精鹽、料酒，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在佛手白菜上即成。
1.將豆腐切成長方形厚片，投入燒至九成熱的花生油鍋中炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝去油。 2.炒鍋置旺火上，放花生油25克燒熱，下香菇、油菜心煸炒。倒入清湯，放精鹽、醬油、白糖燒沸，下豆腐塊、蠔油、味精燒入味，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。
1. 蛤肉用鹽水洗淨，瀝干水；2. 豆腐切成8塊；3. 木耳泡發後洗淨，去雜質；4. 韭菜洗淨，切成3厘米長的段；5. 姜切絲；6. 起油鍋，放入蛤肉、姜絲、木耳、精鹽、味精翻炒片刻，繼而放入豆腐和400克水煮2分鐘；7. 再放入韭菜、麻油，然後放入沙鍋中煲半小時即可。
1. 蘑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬筍分別洗淨切成片，用沸水焯一下備用；2. 白菜心洗淨，削除根蒂，一剖四開；3. 干粉絲用熱水浸泡15分鐘左右；4. 將以上原料分別整齊地碼放在湯盆中，撒上精鹽，加鮮湯上屜蒸7分鐘取出；5. 湯鍋置火上，放入餘下的鮮湯和精鹽、胡椒粉、味精，待湯煮沸；6. 淋上雞油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將春筍切成5厘米長的條；2. 把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出；3. 鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。 3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 綠豆芽去根，淘洗乾淨，放入筲箕中瀝干水分；2. 韭菜心折去兩端，切成4厘米長的節；3. 甜椒洗淨、去蒂、去籽，切成絲；4. 鍋置火上，摻入清湯燒沸；5. 倒入綠豆芽、甜椒絲、韭菜心微煮至斷生；6. 下精鹽、味精、麻油，即可裝碗食用；
1. 將北極貝肉洗淨，切片，入鍋過油待用；2. 尖椒切成小圓顆；3. 姜改片備用；4. 鍋中燒油下尖椒，炒轉，放薑片，炒出香味；5. 下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒勻起鍋。
1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水裡，浸1小時後撈起，用沸水（放進少許食用鹼）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣捲起，用麻線紮緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻後，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗淨瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒後，先裝在盤裡墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調味燒滾後，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕澱粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。
1.海參腹部下刀,取出腸肚.2.將海參切丁,尖椒,香菜,蔥白切末.3.用白糖香油將海參丁拌過,入80度水中浸過兩次,再用冰塊浸過.4.將海參丁,尖椒末,香菜末,蔥白末加調料拌勻,略帶湯汁,裝盤即成.
1.姜、辣椒切絲，豆腐乾切絲浸水泡軟，加素蠔油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略醃。2.起油鍋爆香姜絲，將芥藍入鍋內炒，並加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋後再拌炒，起鍋放在盤上鋪底。3.起油鍋略拌炒辣椒絲及豆腐乾絲，置於芥藍菜上即可。
1. 茼蒿洗淨切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝水；2. 冬菇切成小片；3. 蔥、蒜切片；4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；5. 炒鍋放到火上，倒入花生油燒熱；6. 放入蔥片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少許，再放入茼蒿、精鹽，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1. 將海螺洗淨，片成薄片； 2. 海螺用開水燙熟，投涼，控干水分；3. 將油菜擇洗乾淨，切成抹刀片，用開水燙一下，投涼；4. 把海螺、油菜放在碗裡，加入味精、料酒、花椒油、精鹽、薑末拌勻即成。
1. 將芹菜、豬肉分別洗淨，切末備用；2. 將何首烏洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎取濃汁備用；3. 將粳米淘洗乾淨，與煎取的何首烏濃汁同煮；4. 粥將熟時，再放芹菜末、豬瘦肉末，煮至米爛加鹽、味精調味即可。
1. 將雞蛋打在碗內攪勻；2. 豆腐切成絲備用；3. 鍋上火倒入高湯，加入精鹽、醬油、味精、海帶絲、豆腐煮沸；4. 用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液，加胡椒粉、香菜段，淋香油即可。
1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清醃漬。 2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及醃過的肉絲高火2分鐘。3.放入醃漬好的材料（香菇、木耳、肉絲、冬筍）與精鹽、味精、醬油拌勻後，高火3分鐘。
1. 把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。2. 鍋內添清湯，放入豆腐、鮮蘑菇、泡洗好的海米、精鹽燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少許味精，出鍋，放少許洗淨的蒜苗即成。
1. 將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2. 平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3. 盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；4. 雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；5. 冬筍洗淨去皮，切片；6. 木耳洗淨，摘小片；7. 取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；9. 滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。
1. 嫩豆腐切成小丁；2. 水髮香菇切小丁；3. 胡蘿蔔洗淨，入開水汆熟後，切成小丁；4. 薺菜洗淨，去雜，切成細碎；5. 熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；6. 炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；7. 燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
1. 將冬菇浸軟，洗淨，剪去菇腳；2. 黑木耳、銀耳浸軟，洗淨，除去蒂部雜質；3. 豬瘦肉洗淨，切塊，用開水拖過；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，調味即可，隨量飲湯食肉。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1. 將干黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，法淨，瀝干水分；2. 水髮香菇去蒂，洗淨，切成絲；3. 冬筍、胡蘿蔔洗淨，切絲待用；4. 鍋置火上，放入色拉油，燒至七成熱；5. 投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲，拌炒幾下;6. 加入料酒、精鹽、白糖、味精;7. 用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
1. 將竹蓀用水泡開後洗淨切成段；2. 蘑菇洗淨後切成薄片；3. 四季豆洗淨後切成小段，備用；4. 四季豆入油鍋過油後與竹蓀、蘑菇一起焯水瀝干；5. 另起置火上，倒入一杯水，煮熟後，用鹽、雞精調味，用澱粉15克（澱粉5克加水）勾薄芡後略燒即可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切絲，加入少許濕澱粉、醬油、白糖、花生油、精鹽等拌勻醃製；2. 芹菜去根，洗淨，切段；3. 起油鍋，下薑片爆香，放入肉絲炒至剛熟，取起；4. 起油鍋，下芹菜爆香，下鹽炒熟，加入肉絲燴勻，調入味精、白糖等即可。
1. 將姜去皮洗淨，切成末備用；2. 蒜苔切去老根、尖，洗淨，斜切成段；3. 豬舌洗淨，切成粗絲，裝在碗裡，加蛋清、澱粉抓勻漿好；4. 炒鍋裡加適量油，燒至五成熱時放入豬舌絲滑散滑透，倒在漏勺中瀝淨油，再用溫水洗去油膩；5. 蒜苔用開水焯一下，撈出晾涼瀝水，放在盤內，上面放上豬舌絲、薑末、精鹽、花椒油調勻即可。
1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；3. 蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；4. 蒜搗碎成茸；5. 姜去皮，洗淨，切末；6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。2.將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。3.鍋內放入普湯500毫升、蔥姜、料酒、鹽、銀魚燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒到六成熱時，倒入雞湯400毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然後下入銀魚炒勻，裝入盤中，將白菜苞拼在周圍，撒火腿米，淋雞油即成。
1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝干水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。
1.腐竹（水發後）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。
1. 扇貝放在裝有清水的盆裡泡上一個小時；2. 然後用刷子刷乾淨外殼；3. 把扇貝用小刀撬開，把內臟及腮去除；4. 把用溫水泡軟的粉絲放到扇貝上；5. 大蒜成蒜蓉；6. 在炒鍋裡放油把蒜蓉炒出香味盛出；7. 趁熱把蒜蓉油分別放在每個扇貝的粉絲上面；8. 在扇貝上均勻的澆上蒸魚豉油；9. 蒸鍋水開後放入扇貝，蒸八分鐘即可；10. 出鍋後放上些香蔥碎做點綴。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分。2.炒勺刷洗淨燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控淨油。3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味精少許，放入口蘑燒透，用水?濕澱粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味精調口，放入扁豆燒透，再用清水?濕澱粉勾芡，淋雞油10克，然後將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
1.芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。 2.將銀魚洗淨。 3.蒜末（切末）、薑末（切末）加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入精鹽10克、味精2克、紹酒10克、水45克高火8分鐘，取出排列整齊。 4.銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉15克加冷開水勾芡後，淋於芥菜心上即可。
1.將蛤蜊用熱水焯一下，開殼取肉洗淨；2.墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片；3.蝦仁洗淨；芹菜洗淨；4.魚丸切片；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段；5.粉絲用熱水泡軟，切成幾段；6.將全部原料各一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒及少量鹽，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克左右備用；將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝淨水分，切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片裝碗，用濕澱粉15克抓勻上漿；胡蘿蔔、青椒洗淨，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、0.3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿蔔片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
1.將草菇去蒂洗淨，入沸水略汆後瀝干，油菜心去根洗淨，順長一剖兩半，再切成4片，入沸水鍋中汆透撈出，用冷水過涼瀝干，切去菜葉，留10厘米長的段。2.鍋架旺火上，倒入素湯300毫升，放入紹酒、白糖、精鹽燒沸，放入草菇、油菜心燒至入味，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
1. 茼蒿洗淨放入開水鍋中焯水，立即撈起，用冷開水沖涼，然後擠去水分切成末；2. 香干和熟竹筍分別切成末，火腿切末； 3. 把茼蒿末和香干末，竹筍末同放在乾淨的盛器中；4. 加入鹽，味精，糖，麻油少許，均勻，裝盤後，撒入火腿末。
1. 香菇用開水浸發半小時撈出，擠干水，去蒂，洗淨，泡香菇水留用。2. 把香菇倒入燒熱的植物油鍋內煸炒1分鐘，投入裡的鮮蘑菇（或罐頭蘑菇200克）與泡香菇水、鹽、白糖，待湯汁微沸時，用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，調入味精。
1. 將土豆去皮，切成細絲，用水泡去澱粉；2. 番茄去皮，去心，切絲3. 青筍頭去皮，分別切成絲，待用；4. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一併倒入鍋中，快速翻炒至斷生；5. 放入鹽、味精，炒勻，淋入香油，即可出鍋。
1. 將西芹去根、葉洗淨，切成菱形片；2. 放入開水鍋中燙，待水再次開時，撈出瀝水；3. 將腰果用麻油炸至淺黃色撈出，涼透；4. 將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻，撒上腰果即成。
1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗淨後取用中段，再切成約3厘米長，1厘米寬，0.5厘米厚的長方條，然後製成佛手狀。 2.炒鍋置火上，放熟花生油40克，燒至七成熱投入佛手煸炒，加入鮮湯75克、料酒、醬油、白糖、味精，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。2. 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。3. 待玉米糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
1.髮菜揀去雜質，用水洗淨瀝干，撕松後隨意拉斷(不要用刀切，以免有刀口)。熟筍，水發冬菇和綠葉菜洗淨後均切細絲。 2.炒鍋置旺火上，放入熟花生油，燒至七成熱，把筍絲，冬菇絲下鍋煸炒，再加入髮菜和綠葉菜，然後添鮮湯75克，加料酒，精鹽，醬油，白糖，薑末，味精，燒至入味後，起鍋裝盤即成。
1. 將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2. 將腐竹發好切成3 厘米左右的段；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；4. 將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；5. 將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；6. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；7. 將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。
1. 將銀魚取出內臟和魚頭，用水洗淨，蔥切成絲。雞蛋磕在碗內，放入精鹽紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻。2. 勺內放油15克，油五成熱放入銀魚煸炒半熟倒入盤內。3. 勺內豬油，熱時倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚，蔥絲炒熟，盛在盤內。
1. 牛肉洗淨切絲放入滾水中燙一下，撈出，立即浸入冰水待涼；2. 四季豆摘去頭尾及老皮，切成小段；3. 杏鮑菇洗淨，切絲；4. 小蔥洗淨，切絲，與杏鮑菇一起放入滾水中燙一下，撈出；5. 燙好的牛肉和蔬菜全部盛入盤中，加入辣椒醬、白醋、醬油，拌勻，即可端出。
1. 番茄洗淨，去皮、去蒂，切成小塊；2. 洋蔥洗淨，切小塊；3. 小黃瓜洗淨，去皮，切小塊；4. 將番茄、洋蔥、芹菜、小黃瓜投入搾汁器中搾汁，倒入杯中；5. 加檸檬汁及鹽調味即可。
1. 蘆筍切成4厘米長的段，下鍋加雞湯、味精、鹽，煨3分鐘左右取出，抹乾水分，分3行排在長盆內；2. 鮮蓮洗去黃衣，捅出蓮心，和玉米同時下鍋，加入雞湯、鹽、味精、待燒透後用水澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，加入雞油攪勻，淋在蘆筍面上，撒上火腿末即可。
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
1.將油麵筋撕成碎塊，放入開水中焯透，撈出瀝淨水分；冬菇擇洗乾淨，去蒂，投入開水鍋中焯透，撈出瀝干；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.湯鍋架火上，放入素湯150毫升、味精、紹酒、醬油、精鹽、糖色、油麵筋和冬菇，燒開後用文火煨至入味，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油翻幾下，盛入盤中即成。
1.魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500剋剋濃高湯入籠蒸透取出。2.鍋中加花椒油燒熱，加入上湯500克，調色調味，即加入魚翅慢火燒入味，然後用水澱粉勾芡，淋蔥椒油，拖入湯盤中即成。
1. 先將海帶用溫水泡發，洗淨，切成菱形片。2. 豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。3. 炒鍋上火倒油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。
1. 花菇用開水泡浸後，剪去根，洗淨泥沙；2. 用沸水煮透撈出過涼，擠干水分，用小碗盛上，放姜、蔥、精鹽、料酒、味精、雞湯、雞油上籠蒸入味待用；3. 油菜去老幫，抽去筋，洗淨泥沙，大的可改成兩半，控去水分；4. 鍋上火，注入豬油，沸後將油菜心下鍋過油；5. 片刻撈出控去油放入雞湯、精鹽、料酒、味精，將油菜心下鍋，開鍋後撈至盤中擺整齊；6. 再用水澱粉勾欠，注入雞油，將汁澆至菜心上；7. 蒸入味的花菇下鍋，將汁收干，注入少許雞油起鍋，圍至菜心的周圍即成。
1. 干冬菇洗淨，泡發；2. 每個冬菇改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用；3. 冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水；4. 油燒熱，放入冬菇和冬筍、蔥絲，爆一下；5. 加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘；6. 湯汁香濃後，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。
1.將腐竹切成2.5厘米長的段；將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，加入適量的水，調勻成為芡汁。 3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸至呈棕黃色，質地酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下薑末炸香，隨即下入腐竹段、香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻，澆在盛麵筋盤內即可。
1. 鳙魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；5. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；7. 至汁濃味透時起鍋；8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
1. 金針菇洗淨，切一刀；2. 黃瓜、竹筍洗淨切絲；3. 金針菇、竹筍一起焯一下，瀝干；4. 鍋內倒油燒熱，煸香薑片，烹入料酒，加入味精、鹽、撿去薑片；5. 放入金針菇、黃瓜絲、筍絲炒勻，淋上香油即可。
1.蝦米用水泡軟後，取出放於碗中，加色拉油30克，用高火爆香2分30秒。 2.大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油60克、紹酒10克、精鹽5克及薑片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘後，再用中火燜4分鐘。 3.取出拌入澱粉15克、水2大匙，覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即成。
1.金針菇洗淨去蒂，瀝干水分後切成絲。2.銀杏以植物油炸至八分熟。 3.炒鍋用大火燒熱，加入植物油、金針菇絲炒香，放入銀杏肉、高湯、醬油、白糖、鹽，金針菇燒入味後，用澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，最後加點香油即可盛盤。
1. 將蚌肉去掉泥腸，洗淨後放在案板上；2. 用刀背將蚌邊緣上的一塊硬肉拍松(燒時易於成熟)，投在開水鍋中焯燙半個小時左右，撈出控水；3. 豬肉刷洗乾淨，切成2厘米見方的塊；4. 冬筍去皮，切成滾刀塊；5. 將油放在碟內，加香油調勻；6. 將鍋架在火上，放水和豬肉塊燒開，撇去浮沫；7. 加入蔥段、薑片、料酒，再燒開後加蓋，改用小火燉至豬肉半酥爛；8. 即將蚌肉、冬筍下入同燒，一見開起即倒在砂鍋內，改用小火燉20～30分鐘；9. 燉至蚌肉、豬肉煮已酥爛，放入鹽調好口味，再燉片刻，即可連鍋和醬油碟同時上桌，食時蘸醬油。
1. 先將竹蓀用清水浸泡1小時，撈出後用水洗淨，切成斜刀小塊，再用干澱粉拌勻，2小時後，再用清水洗淨，然後焯水待用；2. 絲瓜洗淨後除去外皮，切成4厘米長的條；3. 炒鍋上火放食用油，油溫稍熱時將絲瓜下入滑熟，撈出瀝油；4. 鍋內添適量的奶湯，用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉調好口味，再下入絲瓜條略燒片刻，撈入盤中，再將竹蓀塊下入奶湯中；5. 用精鹽、雞精調味後燒透，再用濕澱粉勾薄芡，淋些雞油，澆在絲瓜條上即可。
1. 麵粉加溫水調成；2. 菠菜切段；3. 胡蘿蔔切絲；4. 分別焯一下撈出投涼，擠干水分；5. 加精鹽、味精、姜絲、香油拌勻成餡；6. 將干豆腐鋪開，放上拌好的餡；7. 捲成約2厘米粗的卷，邊上抹勻麵糊封口；8. 勺內加油燒六成熱，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出；9. 改刀切成斜段，碼擺在盤內。
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗淨去皮後切成片；辣椒洗淨去籽後切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內。3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、薑片、辣椒和八角炸出香味後倒入上述鍋湯內，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻後出鍋倒入豆腐盆中，晾涼後拌勻即可。
1.菜花洗淨掰成小朵，在開水鍋中燙一下，撈出用冷水過涼；香菇用溫水泡開，洗淨泥沙，去蒂切片；大蔥去根洗淨切成蔥花；澱粉加水適量調勻濕澱粉約15克，備用。2.鍋架旺火上，放油燒熱，下蔥花熗鍋，加入素湯100毫升、紹酒、醬油、白糖、精鹽、菜花、香菇，燒至湯沸後撇去浮沫，入味後加入味精，然後用濕澱粉勾稀芡，淋入花椒油攪勻即成。
1. 將浸泡後的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2. 用適量石膏或滷水衝入鍋內並不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花後，用微火燒沸煮熟即成豆花；3. 將豆花做好後裝入碗內，面上放入花生、薑汁、蒜、醬油、味精、醋、紅油、花椒油，最後撒上蔥花即可。
1. 豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝淨水；2. 四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝干水分；3. 姜洗淨，去皮，切成末；4. 四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油、味精、精鹽、薑末、白糖、花椒油兌成調味汁，澆在豆腐片盤中即成。
1.土豆去皮洗淨後切成5厘米長的細絲，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分；香菜摘洗乾淨後切成3厘米長的段。2.土豆絲和香菜段一起放入盆中，澆入用花椒油、醋、香油、精鹽和味精調成的味汁，拌勻裝盤即成。
1. 將黃豆芽去根、須和豆皮，洗淨，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分；2. 將香椿洗淨，投入沸水鍋中略焯燙一下，出香味後，撈出瀝淨水，切成短段；3. 將豆芽裝入盤內，加入精鹽、味精、麻油，再將香椿段碼在豆芽上面，拌勻即可。
1.香菇洗淨，泡軟，去蒂，切半，制何首烏、三七稍沖洗後，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約半杯時，去渣，藥湯備用。2.海參去內臟洗淨，入開水中煮2分鐘後，取出洗淨，切滾刀塊，竹筍洗淨，入開水中煮熟（約30分鐘），取出晾涼，亦切成滾刀塊。3.豬肚洗淨，入開水中煮5分鐘，取出洗淨，加水5杯以大火煮開，改小火煮至熟爛（約1小時），取出切成2厘米寬、4厘米長的長塊備用。4.鍋舀入油燒熱，入香菇炒香，在如海參、豬肚、竹筍、調味料及藥湯，開後勾芡即可。
1. 將油豆腐洗淨，瀝干水分，放於盤中備用；2. 將油菜去蒂，洗淨，對半切開；3. 金針菇切除根部後，洗淨，放入沸水中汆湯；4. 金針菇撈出過涼後瀝干備用；5. 鍋中倒入適量油燒熱，放入油菜炒軟，加入油豆腐、金針菇，放鹽，炒至入味，盛入盤中即可。
1.取大口、有蓋的瓶刷洗乾淨，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗淨，瀝干。2.炒鍋裡倒入油，用旺火將油燒至八成熱，鮮蘑菇放入鍋內煸透，放入鹽，用中火燒15分鐘，再用旺火收稠湯汁。4.趁熱將燒好的蘑菇裝入瓶內，油花要浸沒鮮蘑菇，晾涼後蓋上蓋，再將瓶外擦乾淨，放陰涼處貯存，食用時取出即可。
1.嫩豆腐洗淨後切成1厘米見方的塊，投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分後放入盆內；冬菇浸泡後，洗淨切成粒狀，放入沸水鍋中焯熟；酥杏仁脫去皮；蘋果去皮和核，洗淨後切成粒狀，放入涼開水中以防變色。2.冬菇、杏仁和蘋果一起放入豆腐盆中，加入香油、精鹽、味精和白糖，拌勻裝盤即成。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1.冬菇去掉根莖後，洗淨泥沙，用溫水泡透，放入湯碗內；蔥洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.冬菇放入素湯500毫升內，然後放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、味精，上鍋蒸1小時左右取出。3.莧菜取嫩尖洗淨，用開水燙一下，撈出擠干，灑在冬菇湯上，澆入香油即可。