鹹蛋薏米鴨煲
主料：鴨800克
辅料：鹹鴨蛋150克 薏米60克 百合40克 蓮子80克 豬肉(瘦)80克 香菇（鮮）40克 叉燒肉40克
调料：鹽4克 味精2克 香油3克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 把全鴨洗淨，瀝干水，用老抽塗勻鴨身，放入沸油內炸，炸至焦黃時取出，瀝干油，放入清水中去淨油膩，取起；2. 洋薏米浸過，煲熟待用；3. 百合、蓮子浸開；4. 瘦肉、叉燒、冬菇均切粒；5. 各項用料混在一起，加味拌勻，將此配料塞入鴨腹腔內，將開口處用針線縫口；6. 燒熱瓦缸，下油，爆香蒜茸，傾下兩湯碗清水，放入酌量味精、老抽、鹽、糖，放入釀好的鴨身，加蓋煲著，直至鴨身熟透為止，拌入些粉芡，原汁原煲上席。技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。