春滿桃花
主料：鵪鶉肉150克 竹筍200克
辅料：香菇（鮮）10克 核桃25克 雞蛋50克
调料：雞油50克 大蔥10克 姜2克 火腿腸0克 香菜10克 澱粉(豌豆)95克 植物油50克 醬油5克 胡椒粉0克
做法：
1.取澱粉20克加水適量調勻成濕澱粉約38克；竹筍去殼洗淨取筍肉；冬菇去蒂洗淨；蔥洗淨切蔥花；姜洗淨切成薑末；香菜洗淨取用其葉。2.將宰乾淨的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭後切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克後抹上干澱粉75克；再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛著，加入雞蛋25克、濕澱粉25克拌勻；又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過抓干水。3.燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、蔥花、薑末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕澱粉13克、深色醬油、胡椒粉調為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。技巧：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。