如意鴨卷
主料：鴨皮150克 肥膘肉100克 鴨胸脯肉300克
辅料：火腿50克 荸薺130克 小白菜200克 生菜（團葉）100克 雞蛋100克
调料：花生油50克 豬油（煉製）50克 料酒50克 鹽8克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)30克 香油15克
做法：
1.熟瘦火腿切成末。荸薺削皮洗淨拍爛剁碎。蔥、姜搗爛用料酒取汁。雞蛋留清去黃，生菜葉洗淨也切成絲。鍋內的油燒到六成熱，便下入生菜葉絲炸熟（注意保存青色），搗爛，小白菜摘去邊葉留苞洗淨待用。2.將鴨脯肉和肥膘肉切成薄片，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸，加入雞湯100毫升、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克），攪拌成餡。3.鴨皮洗淨蒸熟後放在砧板上（皮朝下），修改整齊，用尖刀扎上一些小眼，用白淨布搌干油脂水分，撒上干澱粉，將鴨餡平鋪在上面，用鏟子按實抹平，將火腿米、生菜松各放一端，從兩端向中間捲起，在合攏的空處抹上干澱粉，填入鴨餡，使之粘緊，然後放入抹過油的平盤內，上籠蒸10分鐘取出晾涼後切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分鐘，將如意鴨捲上籠蒸熱取出翻撲盤中，同時將豬油燒沸，下入白菜苞加鹽炒熟，拼在周圍，再用鍋將油燒至六成熱時，放入雞湯100毫升、鹽、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，澆在「如意鴨卷」上面即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。