栗子紅燜羊肉
主料:羊肉(瘦)750克 栗子(鮮)250克
辅料:蘿蔔150克
调料:青蒜50克 腐乳汁25克 料酒25克 醬油25克 白砂糖25克 味精2克 醋25克 澱粉(豌豆)2克 香油25克
做法:
1.青蒜洗淨切成段待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉;用刀刮淨肉上的污物,洗淨,切成3厘米方塊,在沸水中汆10分鐘後用清水洗淨;將栗子洗淨,在每隻背殼部劃一刀,放入熱水勺,燒開約2分鐘,用漏勺撈出,剝殼去膜,待用。2.旺火熱勺,放入肉塊,隨即加水500克,下腐乳汁、料酒、醬油、糖、蘿蔔洗淨用刀拍裂後也同時放入,燒20分鐘左右,倒入栗子,放醋,移至小火燜燒1小時左右,再移至旺火,把蘿蔔取出,待湯汁收濃後,放味精、水澱粉勾芡,淋香油,撒青蒜段,顛翻炒勺,出勺,裝盤即成。技巧:蘿蔔:蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。