雞腐丸子
主料：雞胸脯肉150克
辅料：肥膘肉50克 豌豆苗50克 雞蛋清50克
调料：味精5克 黃酒10克 鹽10克 雞油10克
做法：
1. 雞脯肉、肥膘肉一同絞成細泥，然後放入碗內，用清湯?開，加入味精、黃酒，並向同一個方向攪打，邊攪邊加入清湯(200克涼清湯全部打進雞泥內)，隨後加入蛋清、精鹽，再次攪打，之後放入冰箱內，稍凍一會兒；2. 湯鍋置旺火上，加入清湯，調入味精、黃酒、精鹽，待湯沸後，即將雞泥從冰箱內取出，擠成丸子，放入湯內，再沸後，撇去浮沫，淋上雞油，撒上豆苗即成。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。