椒麻四件
主料：鴨肫150克 鴨肝150克 鴨心100克 鴨腸150克 小白菜75克 竹筍200克
辅料：木耳(水發) 30克
调料：香油10克 大蔥20克 花椒5克 鹽20克 味精5克 醋20克
做法：
1. 四件內臟（肫、肝、心、腸）切成薄片；木耳洗淨，切片；筍去殼，切成薄片；小白菜洗淨切段。2. 將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸用熱水燙熟，置於冷開水中沖淨，瀝干，加拌鹽20克、味精、醋20克。3. 花椒壓碎，與蔥花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。技巧：內臟含大量膽固醇，高血脂患者須限量食用。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。