家常牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)225克 芹菜120克
辅料：辣椒(紅、尖)15克
调料：姜10克 豆瓣辣醬15克 醬油5克 味精5克 鹽10克 料酒10克 香油10克 植物油50克 醋10克 花椒粉1克 蠔油2克 蘇打粉1克
做法：
1. 牛肉整理乾淨，切成細絲；2. 用醬油、蠔油、蘇打粉醃置10分鐘；3. 芹菜洗淨，去頭尾，切3厘米段；4. 油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；5. 鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；6. 待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；7. 最後淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。技巧：1. 牛肉用醬油、蠔油、蘇打粉醃拌才嫩滑，如果怕蘇打粉會破壞養分，可改用嫩精（超級市場有售）代替。2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。