水煮牛肉湯
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：萵筍125克 芹菜100克 青蒜75克 辣椒(紅、尖)20克
调料：澱粉(豌豆)50克 花椒20克 豆瓣40克 料酒10克 薑汁5克 鹽4克 醬油15克 味精1克 植物油175克
做法：
1.將淨瘦無筋牛肉切成長4.5厘米、寬3.3厘米的片，與鹽2克，料酒5克，薑汁水、濕澱粉85克（澱粉50克加水）拌勻勾好芡。2.將青筍尖洗淨切成6.6厘米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5厘米的長節，干辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。3.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、干紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃後，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。將剁細炸過的干紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最後將炸過的干紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出「唰」的響聲，噴出香辣上席。技巧：此菜是四川風味菜餚，適於一般宴席。