1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 將豬肚洗淨後切絲；2. 香菜洗淨，切段；姜洗淨切片；3. 將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用；4. 干鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出後稍微晾一下，擀成面；5. 加入鹽，製成花椒鹽；6. 把花椒鹽、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚絲盤中，拌勻即可。
1. 雞蛋磕入碗中，放少許鹽打散；2. 豬瘦肉洗淨切成絲；3. 香菜切小段；4. 炒鍋上火，倒入少量油；5. 油熱後將肉絲下油鍋煸炒，變色後噴少許醋，加入開水；6. 鍋開調入濕澱粉勾芡；7. 再次開鍋即向鍋內慢慢倒入雞蛋液；8. 開時放鹽、味精、黑胡椒、香菜段即可。
1. 將白菜洗淨，切成細絲；2. 豬肉洗淨，也切成細絲備用；3. 蔥、姜切絲，蒜切末；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 坐鍋點火放植物油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、姜絲，再加入醬油，炒好後倒出備用；6. 將白菜絲裝盤，上面放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入精鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即成。
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
1.香菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成0.3厘米見方的絲；豆腐洗淨切成絲。2.胡蘿蔔絲放入盆內，加入5克精鹽，醃五分鐘，再加入豆腐絲醃五分鐘，擠去大部分水分，抖散後放入盤內，加入剩餘精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油拌勻，撒上香菜段即成。
1.將姜洗淨，一半切成塊，其餘切成絲待用；蔥去根洗淨，一部分切成絲與其餘的一起備用；兔肉洗淨，切成5厘米見方的肉塊，置於開水鍋中加熱近沸，撇去浮沫，放入大蔥和姜塊，用大火煮熟，撈出晾涼備用。蔥、姜塊棄去，湯作它用。2.晾涼後的兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置入盛蔥絲的碗內；土豆洗淨去皮，切成細絲，入沸湯鍋中焯一下撈出，與兔肉絲放在一起。3.精鹽、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生薑末和香油一起放入碗內調勻成味汁，與蔥絲、兔肉絲、土豆絲一起拌勻裝盆即可。
1.麵粉加水適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，再擀成餃子皮；蔥洗淨20克切成蔥丁，其餘的切成蔥花。2.豬肉剁細，加入調味料（酒、麻油各10克、鹽3克、蔥姜水共20毫升）拌勻，再加入切好的蔥丁，做成餡料。3.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。4.把包好的餃子放進開水中煮到浮起時加少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子中。5.高湯1碗放入鍋中，加入切成片的木耳和筍片一起煮，開鍋時加入調味料（高湯1碗、鹽3克、醬油5克、澱粉10克、醋10）和煮好的水餃，再撒進蔥花和香菜就可以了。
1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊；3. 大蒜切斜段；4. 用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁；5. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好；6. 將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；7. 待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；8. 鍋內留底油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
1. 選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝干水；2. 把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3. 將干紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下；4. 蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裡放幾根辣椒絲，捲成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
1. 鮑魚宰殺後治淨，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2. 鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、薑末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3. 摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦）燒入味，將豆花撈至盤中；4. 將鮑魚片下入湯料中煮熟，撈至豆花上，淋適量煮魚片的原湯，撒上熟芝麻和花生仁即可。
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜擇洗乾淨；4. 冬筍洗淨切成片；5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、薑末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃時，將兔肉片一點一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
1. 將海裙帶（海帶）洗淨，切塊，浸泡清水中，去鹹味；2. 將海裙帶塊入沸水中焯水，撈出，過冷開水；3. 蒜頭搗成蒜泥；4. 將海裙帶放入大碗中，加蒜泥和調料拌勻裝盤，撒少許蒜末即可。
1. 先剔淨雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗淨消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、薑末拌勻，醃漬1小時；6. 然後，用牙籤按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽醃漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最後，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
1. 鮮豆腐放在菜墩上切成粗絲，放入沸水鍋內汆一下撈出；2. 熟鴨血用刀片去除去面上的蜂窩眼部分，切成同豆腐絲一樣粗細的絲；火腿切細絲；3. 絲瓜刮去粗皮洗淨，切成粗絲；蔥白切段，姜切片；4. 炒鍋置火上，加入清湯、薑片、蔥白段煮出味，打盡料渣，放入豆腐絲、鴨血絲、絲瓜絲、火腿絲、鹽、胡椒粉煮入味，加濕澱粉勾芡推勻，加入紅油、蝦油、味精、醋起鍋，舀入湯碗內即成。
1. 牛腿肉洗淨，入沸水鍋內汆去血腥味，撈出；2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；3. 香菜、小香蔥洗淨切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；4. 盤內放入牛肉片，擺成橋樑形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
1. 鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗淨；2. 蘿蔔洗淨切絲；3. 姜去皮切細絲待用；4. 將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用涼水洗一遍待用；5. 坐鍋點火倒油，油燒熱後放入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開；6. 用微火燒20分鐘，撈出蔥段、薑片，放入蘿蔔絲、姜絲、味精、鹽，起鍋淋香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗乾淨，入清水鍋中，加蔥結，薑片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整齊扣入缽內，放鹽，醬油，加原湯，入籠蒸爛。3.澆滷汁：炒鍋燒熱，放熟豬油燒至七成熱，放入紅椒，蒜瓣，干椒粒煸炒，將孫缽內的原湯倒入，放醬油，味精燒開，淋香油，香醋，勾芡。羊肉覆在盤中，澆滷汁，放香菜即可。
1. 將甘藍去黃幫老葉，擇洗乾淨；2. 甘藍切成2厘米方塊；3. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；4. 鍋內放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸至斷生；5. 控出油，另用鍋放15克色拉油燒熱；6. 用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋；7. 隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊，調好的汁；8. 汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。
1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。2.將豬瘦肉切成細絲汆熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸，去浮沫，用濕澱粉勾芡，加打散的雞蛋液製成湯。3.將胡椒粉、醋、植物油、蔥花放入湯碗內，衝入制好的雞絲湯即成。
1. 黃豆芽洗淨，去頭去尾後放入燒開的鹽水裡煮熟，撈出瀝干備用；2. 桔梗撕成細條，加鹽洗淨後，瀝干水分備用；3. 蕨菜去掉硬莖部分，切成5厘米長的段，在滾水鍋中煮熟，撈出瀝干備用；4. 梨削皮後切成薄片備用；5. 蔥切成絲，蒜搗成蒜泥備用；6. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；7. 將上述所有準備好的材料一起盛在碗裡，加作料拌好；8. 放辣椒絲，最後撒上松子粉即可。
1.兔肉洗淨煮熟後切成細絲；黃瓜冼淨去籽後切成細絲，加入少許精鹽拌勻稍醃，擠去水分；涼粉切成韭菜葉寬的絲，放入沸水鍋中焯一下；芥末粉放入碗內，加入開水調成糊，加蓋悶約30分鐘，產生衝鼻辣味備用。2.醃過的黃瓜絲放入盆內，加入涼粉絲、兔肉絲、熟油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖、香油、蔥花、生薑末和芥末糊，拌勻裝盤即成。
1. 把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡；2. 蝦一定要洗乾淨，必要時用刷子刷； 3. 將蝦過油，待表面呈紅色撈起；4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味；5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；7. 一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下；8. 待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水；9. 繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。
1. 將豬裡脊肉切成丁；2. 麵粉加水和好後放置待用；3. 白蘿蔔洗淨用叉子叉成絲；4. 香蔥洗淨切成末；5. 取兩個器皿，將肉丁和蘿蔔絲分別放入白胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞精、醋、香蔥末拌勻醃10分鐘待用；6. 將和好的面擀成麵包入兩層蘿蔔絲夾一層肉餡，放入蒸鍋中蒸20分鐘取出；7. 坐鍋點火放油，油溫八成熱時將麵餅放入煎至兩面金黃色即可。
1. 雞血切成小片；2. 木耳擇洗乾淨，撕成小塊；3. 玉蘭片切成小菱形片備用；4. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入雞血片稍煮，撇去浮沫；5. 加入木耳、玉蘭片，開後再加入精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣椒油，撒上蔥花，倒入湯碗內即成。
1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕澱粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕澱粉粉，攪勻後用鍋燙成蛋皮，再切成5厘米長的絲，醃雪裡蕻洗淨，剁成末。蔥切成段。 3.將豬油燒到六成熱時，下入辣椒粉、醃雪裡蕻末炒一下，隨即放入雞湯1000毫升、雞血、豆腐絲、醬油、味精和醋，燒開並調好味，然後把肉絲撒入鍋內撇去泡沫，裝入湯盆內，再撒入蛋皮絲、蔥段，放雞油即成。
1. 將黃瓜洗淨，去籽，切成5厘米長的條，放入適量鹽，醃製3分鐘；2. 紅尖椒去籽、蒂，洗淨切成絲；蔥、姜洗淨切成絲；3. 坐鍋點火放植物油，油溫四成熱時倒入蔥絲、姜絲、紅尖椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，再加入白糖、高湯、雞精、白醋，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋即成。
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗乾淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干澱粉拌勻漿好。3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。
1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；7. 再放入蔥結、薑片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。
1. 將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2. 黃瓜條放入精鹽拌勻醃透，擠去水；3. 干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 撈出花椒，放入辣椒絲、姜絲炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾涼；7. 將黃瓜條放入糖醋汁中醃透即可。
1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
小油菜擇洗乾淨後切成絲；姜洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；海帶用水泡發洗淨後切成細絲，放在開水中焯一下撈出瀝干，放入盆內，撒入精鹽、油菜絲、蔥絲、生薑絲和味精，淋入醋和花椒油，拌勻即成。
1.火腿切薄片；2.雞肉洗淨切片待用；3.菠菜擇去黃葉洗淨；4.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸，倒入雞湯，下雞片、料酒、豆豉、花椒、辣椒燒沸片刻；5.加入鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
1. 將冬菇、蘑菇、冬筍洗淨，均切成指甲片；2. 白菜洗淨，切成段；3. 粉絲泡發切成5厘米長的條；4. 炒鍋中下植物油，燒至八成熱，倒入高湯，加入冬菇片、蘑菇片、冬筍片、白菜段、濕粉絲條，再加鹽、醬油、味精調味，燒至湯汁開始沸時倒入少鍋，放入辣椒粉、醋，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，小火燜燒5分鐘後撒上胡椒粉即成。
1. 將草魚肉與黃瓜(去籽)洗淨，均放在案板上，分別切成長0.7厘米見方的丁；2. 泡紅辣椒切成碎末；3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；4. 雞蛋清放入碗內，快速抽打起泡，加入澱粉、部分鹽調勻成為蛋清糊；5. 另取一碗，放入醬油、醋、鹽、糖、味精、蔥花、濕澱粉和適量鮮湯，調成芡汁；6. 將鍋置於火上，下入豬油燒至六七成熱，再將魚丁掛上蛋清糊投入油鍋，用鐵筷劃散，滑炸至七八成熟，撈出，控去余油；7. 原鍋內留少許底油，回到火上，燒至六成熱，放入泡紅辣椒末，炒出香辣味、油色變紅時再下入薑末、蒜末炒出香味；8. 然後下黃瓜丁煸炒幾下，倒入芡汁，燒開，汁稠油亮後放入魚丁和碎花生米，快速顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水汆出。 2.滑勺中加燒熱，加蔥薑末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒開，加入烏魚燉熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
1. 將鴨脯肉洗淨煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗淨，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗淨，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗淨，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋裡，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置於旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕澱粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥薑油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。
1. 胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；2. 炒鍋洗淨置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；3. 炒鍋內留底油，放入剁細的郫縣豆瓣、薑末、蒜泥炒出香味，加鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、蔥花、花椒粉、紅油、味精攪拌，倒入胡豆拌勻即成。
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
1. 牛肉洗淨切絲放入滾水中燙一下，撈出，立即浸入冰水待涼；2. 四季豆摘去頭尾及老皮，切成小段；3. 杏鮑菇洗淨，切絲；4. 小蔥洗淨，切絲，與杏鮑菇一起放入滾水中燙一下，撈出；5. 燙好的牛肉和蔬菜全部盛入盤中，加入辣椒醬、白醋、醬油，拌勻，即可端出。
1.黃牛後腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至於1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠滷汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為乾燥。 3.烤盤上塗上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘製20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
1. 將牛肉洗淨切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒醃1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內即成。
1. 水發將海參洗淨，切片；2. 豬脊肉洗淨，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；5. 玉蘭浸發，洗淨，切片；6. 蛋黃糕、姜切成片；7. 蔥切馬耳形，泡紅辣椒剁成末；8. 炒鍋上火，注入雞清湯500毫升，下海參、精鹽，煮至海參入味後，撈出控盡水分；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下泡辣椒炒出味，下姜、蔥煸出香味，下火腿、香菇、玉蘭片，顛炒後注入雞清湯300毫升；10. 燒沸後入豬脊肉、老蛋黃糕、海參，沸開時下精鹽、白糖、甜、鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起鍋裝盤。
1. 將瘦肉切成細絲，用精鹽、水澱粉少許拌勻上漿；2. 白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片均切成細絲備用；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入姜絲爆香，下入肉絲炒散；4. 放入白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片絲煸炒，放入適量清水燒沸；5. 放入醬油、精鹽、味精、紹酒、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡，淋香油，盛在湯盆內即成。
1. 鮮海螺肉洗淨泥沙，片成片，放入盆內，加料酒、薑片拌勻，醃漬，放入松肉粉、澱粉抓勻；2. 胡蘿蔔洗淨，切成片；鮮香菇去蒂，切成片，放入水焯後，起鍋；大蒜、姜分別切粒；蔥白切段；3. 碗內加入鹽味精、料酒、生抽、醋、白糖、濕澱粉兌成味汁；4. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入海螺肉片，滑散，浸炸於斷生撈出；5. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡胡蘿蔔片炒香，加入香辣醬（辣椒醬）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推勻，放植物油起尾油，起鍋裝盤。
1. 將嫩豬瘦肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片，肉片加蛋清抓勻後，再放入濕澱粉抓勻；2. 香菜洗淨切段；3. 鍋內注入1000克清水，放入精鹽、味精、料酒、薑汁，待湯沸時撒入肉片，放進玉蘭片，湯沸時將肉片和玉蘭片撈入湯碗內，撇去湯麵浮沫，放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段待再開時倒入湯碗內即成。
1. 將雞雜經過初加工後，切成片和寸節；2. 放入沸水鍋中出水，打起備用；3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片；4. 鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；5. 然後加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見汁還剩一半時；6. 放入木耳、家常油再收一會汁，起鍋即成。
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白髮，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
1. 冬菇、蘑菇、熟筍洗淨，均切成指甲片；2. 綠葉菜洗淨切成段；3. 細粉絲切成5厘米長的段；4. 湯鍋置火上，放油燒至八成熱，放入鮮湯、冬菇、蘑菇、熟筍、綠葉菜、細粉絲、精鹽、醬油、味精、湯煮沸；5. 放入米醋，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油；6. 起鍋盛入湯盆內撒上胡椒粉即成。
1. 兔肉洗淨去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕澱粉漿好；2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成2厘米大的斜方塊；3. 大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁；4. 將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出；5. 待油內的水分燒乾，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；6. 鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。
1.切成片的姜、辣椒均切細絲。2.蔥切段；大蒜剝去蒜衣拍碎後剁成蒜末。3.毛肚洗乾淨後切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出。4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調味料（鹽2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均勻，再浸醃約10分鐘，待其入味後即可食用。
1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗淨，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗淨待用。2.香采洗淨切段，用開水汆一下，用清水過涼後撈出。3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、蒜泥、醋、香油拌勻，裝盤即成。
1. 黃牛裡脊肉洗淨，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；2. 泡酸青菜洗一下切成粒；3. 姜切片，蔥白切段；4. 盆內加牛肉蓉、薑汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕澱粉和鹽攪勻成蓉待用；5. 炒鍋內加雞清湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮於湯麵，呈現出豆花狀，加入胡椒粉、味精、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕澱粉30克勾芡，輕輕推動後，放醋、紅油，舀入湯碗內即成。
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2. 香菜摘洗乾淨；3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；5. 雞身去淨骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽醃一下，再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好；6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡；酸菜洗淨切絲，再切成粒並擠干水分；泡辣椒去籽，再切成末。2.把蔥花放入碗中，澆入熱油，製成蔥油。3.酸菜粒、泡辣椒末放在盛器中，將蔥油倒入，加入味精、蔥花與鮮肉餡拌勻即成酸菜餡。4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 將羊排骨煮熟後剁成段；2. 腐竹泡軟，切成段；3. 毛豆（豬肚）煮熟瀝水；4. 粉皮切成條；5. 香菇泡軟去根，從中間切一刀；6. 冬瓜切成長方片；7. 蔥切段、姜切片；8. 油菜只用菜心；9. 香菜切成段；10. 將鍋置於旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片；11. 將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；12. 燒開後改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水汆透。 2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。
1. 把豬肉切粗絲，加少許鹽和濕澱粉拌勻；淨冬筍、水發木耳切成絲；泡紅辣椒剁蓉；2. 另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕澱粉兌成味汁；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，下入肉絲炒至散亮發白，加入泡紅辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色，再回入冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入味汁翻炒幾下，收汁起鍋裝盤即成。
1.將麵粉加水和勻，醒1小時；蔥姜洗淨搗碎用料酒加水適量取汁；豬肉剁成末；韭菜擇洗乾淨剁成末。2.魚肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水沿一個方面攪打上勁，加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、香油、少許醬油攪勻，最後加韭菜末、香油攪勻成餃子餡。3.餃子面下成60個劑子，擀成皮，包成魚餡餃子。 4.魚湯1000克燒開下入餃子，開鍋點涼水三次，至餃子煮熟，關小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油調味即成。
1. 將蝦去皮（留蝦尾），用精鹽、黃酒拌勻；2. 碗內放入蛋清與麵粉攪勻成糊，待用；3. 炒勺內放入豬油，在中火上燒至六成熱，將蝦蘸上一層乾麵粉，再蘸上一層蛋清糊（蝦尾不蘸糊），下入油內炸至油溫升高至八九成熱，蝦呈黃色撈出，盛入盤內即成；4. 花椒鹽、辣醬油同上餐桌供選食。
1. 將魚肉洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內；2. 碗內加鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬片刻；3. 香菜梗洗淨，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入醃漬好的魚條速炸；5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油後再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當湯汁轉濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
1. 將魚剖洗乾淨切成10片；2. 取一半蔥頭、芹菜分別切成片；3. 另一半蔥頭、芹菜和胡蘿蔔、酸黃瓜切成末；4. 番茄洗淨切成片；5. 雞蛋煮熟去殼切成末；6. 將蔥頭片、芹菜片、胡蘿蔔片、香葉、胡椒粒和適量清水放入鍋內煮沸；7. 加入精鹽、魚片，煮熟後取出魚片冷卻；8. 將精鹽、醋精、奶油、檸檬汁、辣椒粉、胡椒粉、馬乃司調味汁、蔥頭末、芹菜末、酸黃瓜末、雞蛋末放在一起拌勻製成沙司；9. 食用時將魚片裝入盤內，配上番茄片，澆上調味汁即可。
1.將雞蛋磕在碗內，放入麵粉、適量的濕澱粉和水調製成糊；紅辣椒去籽，和姜都切成米；蔥切成花。香菜摘洗淨。 2.將魚肉切成5厘米長、7毫米寬的方條，用料酒、鹽、糖、味精醃一下，放入雞蛋糊內拌勻，逐條粘上芝麻仁，用盤裝上；用少許湯、濕澱粉、香油、蔥花兌成汁。 3.鍋內放油燒到六成熱，將麻仁魚條下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，將紅椒米、姜米、花椒粉下入油鍋炒出香辣味，倒入麻仁魚條和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，拼香菜即成。
1. 鮮魷魚撕去外皮黑膜，洗淨，斜切片成片，入盆加鹽、蛋清澱粉抓勻；泡紅辣椒、西芹分別切菱形片；大蒜、姜分別切粒；蔥白切片；2. 鍋內加清水燒沸，放入鮮魷片，略燙後迅速起鍋；3. 碗內加入鹽、味精、白糖、醋、生抽、料酒、雞清湯、濕澱粉兌成味汁，待用；4. 炒鍋置火上，加油燒至六成熱，放入蒜粒、姜粒、泡紅辣椒片、西芹片炒香，烹入味汁推勻，加入鮮魷片、蔥白片略炒，淋香油起鍋裝入盤中即可。
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鍾左右，撈出，控淨水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗乾淨，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
1.先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並刮去白膜，煮熟，晾涼，切成絲，放開水中再燙一下，撈出瀝水放盤內。2.麻醬加適量冷開水，慢慢調勻後，放入醬油、醋調勻後澆在肚絲上。3.干紅辣椒先放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨後切成細絲。4.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，放入辣椒絲熗出辣味後澆在肚絲上，拌勻即可。
1. 將浸泡後的黃豆磨成漿，入鍋內燒沸。2. 用適量石膏或滷水衝入鍋內並不斷攪拌豆漿，使其凝成豆花後，用微火燒沸煮熟即成豆花；3. 將豆花做好後裝入碗內，面上放入花生、薑汁、蒜、醬油、味精、醋、紅油、花椒油，最後撒上蔥花即可。
1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝干水分；6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中汆一下撈出，用冷開水漂涼瀝干水；8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內兌成汁；10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
1. 土豆、胡蘿蔔去皮；2. 青椒去蒂去籽；3. 將土豆、胡蘿蔔、青椒均切成相同的細絲，然後用涼水淘洗；4. 鍋內放水燒開，放入三絲略燙撈出，控淨水鍋燒熱放入香油和三絲，翻炒幾下；5. 加入精鹽、味精再翻炒幾下，烹入熏醋，再快速翻炒即可出鍋食用。
1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2. 將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；5. 豆瓣剁細；6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒；7. 炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；9. 把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；10. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡；11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
1. 牛百葉（牛肚）洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽，燒開，將百葉焯一下，瀝干水；2. 干辣椒切碎末；3. 蘿蔔洗淨放入鹽水泡片刻撈出切成條；4. 香菜擇洗乾淨切末待用；5. 鍋放豬油燒熱，投入干辣椒末、泡菜條、牛百葉絲、料酒、白醋、鹽、味精、雞湯炒勻，水澱粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。
1.將蔥洗淨，切成蔥末備用；將紅辣椒油放入碗內，加入麻油、醬油、芝麻醬、花椒粉、米醋、味精，用筷子順時針攪勻，即成麻辣油汁，然後分盛在若干碗內。2.將鍋內倒入水燒沸，放入麵條，輕輕攪動，不使麵條粘連，煮熟後，將麵條放入裝有麻辣油汁的碗內，澆上蒜泥汁，撒上蔥花拌勻，即可食用。
1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗淨，用澱粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿蔔去皮，切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗淨切段。 2.勺內放油燒至七成熱，將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。 3.淨勺內放入雞湯1000克，將兔肉下入勺內，蓋上蓋用小火燉一小時，加入蘿蔔條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘，倒入湯碗內，撒上香菜和蔥絲要即可。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲；5. 姜香菜洗淨，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
1.將百葉洗淨，切成長約2厘米（似韭菜葉形）的絲，用開水浸泡一下，去除豆腥味，撈出晾涼，擠干水分；豬肉切成細絲；蒜苗洗淨，切成長2厘米的段。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先下入肉絲炒散變色，隨即下入豆瓣辣醬炒酥出香味，放入醬油、鹽和鮮湯，燒開，下入百葉絲同燒，見百葉絲上色（並已入味），下入蒜苗段再翻炒幾下，放入味精，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，即可出鍋盛盤食用。
1. 將狗肉泡好洗淨，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用；2. 陳皮洗淨，切成末；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉；4. 香菜、蔥白分別洗淨，切成2厘米長的段；5. 干青辣椒洗淨，泡軟撈出，瀝干水分；6. 鍋內放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開；7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。
1. 將淨好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然後轉用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3. 用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開後去浮油，放入麻雀，移至文火炸燜；4. 待麻雀燜至入味，轉旺火收干滷汁，澆上香油；5. 食用時用刀一切兩片，裝盤即可。
1. 將黃瓜洗淨、削皮，中間片開；2. 用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裡；4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；5. 放入花椒煸一下撈出；6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。
1. 將白鱔（河鰻）放入盆內，刷淨外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內臟，洗去血水，斬成段放入盆內，加胡椒粉、鹽拌勻，醃漬5分鐘；2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；3. 豬網油洗淨，鋪一半在盆內，將白鱔放入，加薑片、蔥白段。然後，用另一半豬網油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網油不用；4. 鍋內加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，於湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。
1. 將大白菜去葉洗淨，切成長條；2. 辣椒去蒂、籽洗淨，同蔥、姜均切成細絲；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋添清水煮沸，下入白菜焯一下，撈出控水，盛入盤中；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、辣椒絲煸出香味，烹入醬油、醋，加入精鹽，少許清水燒沸；6. 用水澱粉勾薄芡，撒入味精，澆在白菜上，裝盤即可。
1. 比目魚（鲆）剝去皮，洗淨，切成段，用料酒、薑汁、蔥汁、鹽、干辣椒粉、胡椒粉拌勻，醃10分鐘；2. 炒鍋下植物油燒熱，取比目魚段蘸上濕澱粉，裹上麵包屑入油，炸至外酥熟時，撈出，擺入盤中，淋紅油，撒味精、花椒粉即成。
1. 豆腐切片，入滾水中汆燙一下，取出；2. 豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出；3. 韭黃、辣椒各切粒；4. 鍋中燒開，放入豆腐、豬血煮5分鐘，加醋、鹽、白糖、白酒，再以澱粉勾芡，撒上韭黃粒，辣椒粒，盛盤。
1. 白菜去老幫，黃爛葉洗淨；2. 切成絲，倒入盆內，放精鹽施3～4小時；3. 將泡椒、蔥、姜切絲，待用；4. 然後擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲；5. 炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 撈出控淨油，倒在白菜絲上拌勻；7. 冷卻後，放進冰箱冷藏數小時，即可食用。
1. 豬肉治淨切條，抹上鹽、料酒醃碼入味，晾乾水分，煙熏上色；2. 姜洗淨切末，蔥洗淨切粒；3. 熏好的豬肉洗淨，上籠蒸熟，取出晾冷，用手撕成絲，加入鹽、味精、白糖、姜、蔥、花椒、辣椒面拌勻即成。
1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對澱粉調成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，捲成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。