川蒜燒鯰魚
主料：鯰魚1500克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：姜10克 大蔥10克 豆瓣辣醬30克 鹽20克 白砂糖10克 味精10克 醬油30克 醋45克 芡粉5克 植物油60克
做法：
1. 鯰魚洗淨，去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗淨10克切末。2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入薑末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然後放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起後改小火繼續燜煮10至15分鐘。3. 在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置於盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。技巧：這道菜用大量糖烹調，糖尿病患者不宜食用，含鈉量亦過高，高血壓患者宜限量食用。
贴士：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。