燴百葉絲
主料:牛肚250克
辅料:豬肉(肥瘦)100克 青蒜50克
调料:花生油50克 醬油25克 豆瓣辣醬15克 鹽1克 味精2克 澱粉(豌豆)15克
做法:
1.將百葉洗淨,切成長約2厘米(似韭菜葉形)的絲,用開水浸泡一下,去除豆腥味,撈出晾涼,擠干水分;豬肉切成細絲;蒜苗洗淨,切成長2厘米的段。2.鍋架火上,放油燒至六七成熱,先下入肉絲炒散變色,隨即下入豆瓣辣醬炒酥出香味,放入醬油、鹽和鮮湯,燒開,下入百葉絲同燒,見百葉絲上色(並已入味),下入蒜苗段再翻炒幾下,放入味精,用濕澱粉25克(澱粉15克加水)勾芡,即可出鍋盛盤食用。