牛肉粉絲
主料：牛肉(肥瘦)150克 粉絲100克
调料：辣椒(紅、尖、干)5克 大蔥10克 芡粉10克 植物油75克 味精1克 醬油10克 白砂糖5克 醋5克 辣椒醬20克
做法：
1. 辣椒剁碎，蔥切末。2. 炒鍋中倒入油燒至九分熱，放入粉絲，用大火炸至膨鬆，翻面再炸後，立刻盛於盤中。3. 鍋中留油15克燒熱，放進牛肉末稍炒後盛起備用。4. 倒入30克油入鍋燒熱，放辣椒和蔥（切末）翻炒爆香，加味精、醬油、糖、醋、清水、辣椒醬煮開，再加牛肉末略煮，最後澆淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒勻後盛起，倒在粉絲上即可，吃時由食者自己調味。技巧：炸粉絲翻面再本品有油炸過，程需備植物油約500克。炸時動作要快，將炒好的牛肉末倒在粉絲上時，會發出悅耳的聲音粉絲容易變軟，宜趁熱吃。