清湯白鰱魚肉丸子
主料：鰱魚500克
辅料：香菇（鮮）25克 火腿50克
调料：豬油（煉製）10克 大蔥5克 姜5克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 把魚肉刮下（呈魚茸狀），加入適量的精鹽和水調勻；2. 擠成一個個魚丸，先放在冷水鍋裡；3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸；4. 等魚丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內；5. 碗裡先放豬油、味精、薑末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。技巧：1. 清湯白鰱魚肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料；2. 火腿、冬菇益增補虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補虛，溫中暖胃之功；3. 適用於脾胃虛弱、中焦虛寒之症見面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者；4. 本品甘溫補益，內熱者不宜多食。