素燒鵝
主料：油皮300克
调料：香油10克 菜籽油40克 味精2克 醬油25克 白砂糖5克
做法：
1. 先將味精、醬油、白糖放入大碗內，加熱水200毫升，調成湯汁；2. 豆腐皮用濕毛巾潤潮後，撕去邊筋；3. 取豆腐皮6張，將弧形的一端互相重疊1/3，平攤在砧板上鋪底；4. 然後將餘下的腐皮橫向對折，在湯汁中浸軟後，逐一放在鋪底的腐皮的下端；5. 再將撕下的邊筋放入湯汁中浸軟，平鋪在對折的腐皮上面，最後自下向上折兩折，每次折1/3，成扁條；6. 折好後上籠用旺火蒸3 分鐘左右，取出冷卻；7. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，燒至四成熱，放入腐皮卷條，煎炸至兩面均呈金黃色時撈出，抹上芝麻油即成；8. 食時改刀切成1.2 厘米小條塊裝盤上桌。技巧：1. 煎炸時，油溫不能過高，否則易焦糊，影響成品色、香、味；2. 因有過油煎炸過程，需準備熟菜油750克。
贴士：此菜是杭州著名菜餚。