煎?瓤明蝦
主料：明蝦600克 豬肉(肥瘦)300克
辅料：麵包屑100克 雞蛋50克
调料：澱粉(玉米)15克 白砂糖10克 黃酒8克 香油5克 豬油（煉製）125克
做法：
1. 豬肉剁細成餡備用；2. 將每隻剪淨明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用澱粉塗勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上麵包屑；3. 將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟後撈起淋油；4. 將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每隻切開兩件，上碟便成。技巧：因為明蝦需要炸制，所以要備豬油500克，實耗約125克。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。