香酥鳳卷
主料：雞腿蘑(干)50克
辅料：西蘭花200克 雞蛋黃40克 紅蘿蔔20克 香菇（鮮）15克
调料：澱粉(玉米)7克 大蔥15克 鹽3克 料酒5克 香油2克 胡椒粉1克 生抽5克 白砂糖1克
做法：
1. 雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，醃15分鐘；2. 冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 蔥切段；4. 紅蘿蔔去皮洗淨，切條；5. 西蘭花洗淨切小朵，以油、鹽、水灼熟，放於碟中央；6. 平鋪雞肉，放入冬菇、蔥、紅蘿蔔各一條，捲成一卷；7. 拌勻蛋黃及生粉，塗勻雞卷，放進中火的油中炸至金黃色撈出；8. 切段排放在盤上，煮開，汁料淋上即成。技巧：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。