冷吃鱔絲
主料：鱔魚300克
调料：小蔥25克 大蒜（白皮）20克 辣椒醬25克 醋12克 生抽20克 薑汁16克 辣椒油16克 香油4克 花椒粉2克 植物油100克
做法：
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。