雞脯燉蘑菇
主料：雞胸脯肉400克 蘑菇(鮮蘑)350克
辅料：干貝50克 火腿100克 冬筍100克 腐竹100克
调料：鹽3克 味精10克 料酒15克 雞油15克 豬油（煉製）50克 姜7克 大蔥7克
做法：
1. 將雞脯肉洗淨，切成三角塊；2. 干貝去筋洗淨；3. 火腿切成片；4. 冬筍用刀拍松，切成塊；5. 腐竹、蔥洗淨，切成段；6. 蘑菇、姜洗淨，切成片；7. 將干貝腐竹段和冬筍塊分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；8. 將炒鍋置於火上，放入豬油，燒至七成熱，將雞脯肉塊、蘑菇片分別放入，炸至金黃色撈出，瀝淨油備用；9. 將鍋內留底油30克，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入料酒、奶湯（清湯1500克）、精鹽、味精燒沸；10. 撇淨浮沫，待湯翻白後倒入燉鍋內；11. 將燉鍋端到灼熱的生鐵爐板上，放入雞脯肉塊、火腿片，蘑菇片、干貝、腐竹段和冬筍塊；12. 待蘑菇片和雞脯肉塊燉至軟爛，撇淨浮沫，淋上熟雞油即可。技巧：因為需要炸雞脯肉塊、蘑菇片，所以要備預備豬油1000克，實耗50克。