鹵豬耳 - 豬耳2400克

鹵豬耳

主料：豬耳2400克

调料：滷汁3000克 香油20克

做法：

1.洗豬耳用刀刮洗乾淨，投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出用清水洗淨。 2.取淨鍋置中火上，倒入滷水燒沸，放入豬耳；再沸用改用微量火加熱，使滷水保持90度的溫度，讓豬耳在滷水中浸鹵20分鐘撈出，刷上芝麻油，批成片裝盤，淋上少許滷水即成。

技巧：1.豬耳要刮洗潔淨。 2.豬耳以鹵至七成爛為度，柔韌且具脆性。

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