沙鍋牛尾（一）
主料：牛尾2000克
调料：鹽5克 味精3克 料酒10克 姜15克 大蔥50克 八角10克
做法：
1. 牛尾剁成4厘米長的段，洗淨放入盆內，用清水泡上；2. 姜10克切片，5克切成切細末，用水泡上，用其汁；3. 蔥切斜段；4. 炒鍋放在旺火上，放入清水，燒開；5. 放入牛尾，再燒開後，把牛尾撈出，湯倒掉不要；6. 換上雞鴨湯，燒開；7. 放入牛尾、蔥段、薑片、大料、精鹽3克，再燒開；8. 倒入中沙鍋，轉微火上煨爛；9. 上桌時，放入紹酒、精鹽2克，味精、薑汁，嘗好味，揀出薑片、大料等。技巧：本品需雞鴨湯約1500克，如是沒有雞鴨湯可用清水代替。