嫩煎小明蝦配檸檬白脫汁
主料：明蝦200克
辅料：蒔蘿籽15克 洋蔥（紅皮）100克 黃油35克
调料：檸檬汁25克 白酒10克 胡椒5克 油醋少司35克 鹽3克
做法：
1. 大明蝦去頭、尾及殼，抽去沙腸；2. 明蝦用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、洋蔥、大蒜及少量油醋汁醃漬約15分鐘；3. 將醃好的大明蝦在扒爐上扒至成熟；4. 取鍋倒入白酒，擠入檸檬汁，加鹽、胡椒，用微火加溫；5. 加入黃油，並不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠，即成檸檬白脫汁；6. 將檸檬白脫汁淋在盆底，上面放上明蝦，以檸檬皮和刁草作裝飾即可。技巧：打汁水時溫度不宜太高，須不停地攪打。
贴士：明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。