酥炸牛蛙腿
主料：牛蛙500克
辅料：生菜（團葉）50克 雞蛋100克
调料：姜15克 大蔥15克 料酒25克 菜籽油150克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 澱粉(蠶豆)50克
做法：
1. 將牛蛙腿洗淨，納盆；2. 牛蛙用薑片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；3. 生菜切絲拌成糖醋味；4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；5. 待油溫升至七成熱時復入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；6. 擺盤，鑲上生菜即可。技巧：1. 調製炸制時間不要過長，水分不要排出過多，以防肉質過老不細嫩；2. 調製蛋豆粉宜稍乾，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。
贴士：1. 牛蛙含有豐富的蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B2、少量碳水化合物、煙酸和碘；2. 經常食用可抑制腫瘤生長；3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋補強身的功效。