松仁鴿脯
主料：鴿肉550克
辅料：松子仁75克
调料：味精3克 香油25克 醬油25克 小蔥25克 料酒15克 姜25克 鹽1克 白砂糖10克 花生油60克
做法：
1. 將鴿脯肉改成1.5 厘米見方的肉塊，剞成花刀；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松；3. 鍋倒入花生油上火，油熱時下鴿肉炸成金黃色，撈出瀝淨油；4. 將松子仁入油鍋，炸好備用；5. 把鍋涮乾淨放到火上，放底油，油熱時下蔥段、鮮姜，炒出香味，再放醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯500毫升，燒煮；6. 待燒開後把炸好的鴿脯肉下鍋撇去浮沫，找好顏色和口味，挪到小火上煨；7. 肉爛後，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下鍋，倒入盤中晾涼即成。技巧：1. 炸鴿肉時，以斷生為宜，不要炸的時間過長；2. 因有過油炸制鴿肉的過程，需準備花生油500克；3. 煨時，先用小火，待肉爛時，再轉至旺火。