蛤蜊汆鯽魚
主料：鯽魚500克 蛤蜊500克
辅料：小白菜3克
调料：黃酒25克 醋25克 鹽2克 小蔥25克 味精3克 姜10克 雞油10克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎後，迅速翻身，加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫升，蓋上鍋蓋，旺火燒5 分鐘左右；3. 然後，揀去蔥結、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；4. 燒魚的湯汁用細篩過濾後，倒入品鍋；5. 在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗淨；6. 洗淨的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶薑末一碟一道上席，即成。技巧：1. 鯽魚要煎至微黃，加水煮至湯呈奶色；2. 蛤蜊用開水燙至外殼張開即可。
贴士：1. 「蛤蜊汆鯽魚」是一道河海「兩鮮合一」的杭州傳統風味， 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一；2. 「蛤蜊汆鯽魚」是頗受食者珍愛的滋補佳餚。