板栗燒牛肉
主料：牛肉(腑肋)300克
辅料：栗子（鮮）200克
调料：鹽5克 醬油5克 醬油5克 大蔥3克 姜3克 花椒15克 草豆蔻2克 八角3克 植物油60克
做法：
1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數次，濾干水分。板栗脫殼燙去細皮，濾干水分。2.炒鍋置於旺火上，注入清水，燒沸後將牛肉放入，焯水後打去浮沫，肉質緊縮後即可撈出濾干水分。3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入植物油（菜籽油），煉透無生油味，下入板栗煸炒，表皮發黃即可撈出，就鍋內余油，下入草果、八角、花椒炒出香味後倒入牛肉煸炒，炒時放入精鹽、甜醬油、醬油、蔥姜等。煸炒20至30分鐘，水分大部分吸入肉質中，即裝入鋁鍋中。4.鋁鍋放在小火上，將焯水過濾後注入鍋中，牛肉在火上2至3小時後，放入板栗，燒1小時，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁濃時即可裝盤上桌。技巧：1.牛肉選用帶膘的肋條肉較好。2.裝盤時揀去草果、八角、蔥姜等物。3.如果喜辣，可在燒時放幾個辣椒。