巴國家常扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：芽菜200克 泡椒25克
调料：醋15克 花椒2克 姜15克 菜籽油100克
做法：
1. 將肉洗淨，入鍋中煮至斷生撈起；2. 肉中抹糖色、料酒於肉皮上；3. 然後入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；4. 將肉切成片，於碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片；5. 將泡紅椒末、姜米下油鍋燜至色紅味香時，淋於肉上；6. 然後加入花椒、味精、醋，最後放入芽菜末，入籠用大氣蒸軟出籠，翻扣入盤即可。技巧：1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 洗肉時應將汗皮洗淨，趁熱搌干水分，抹上糖色、料酒；3. 炸時受熱應均勻，以增加肉色；4. 炸制時火候應掌握好，加醋也可使皮質鈣化起皺，增加美感。