雪球斑鳩
主料：斑鳩700克 糯米100克
辅料：雞蛋黃糕50克 雞蛋清100克 松子（炒）50克 蝦米20克 火腿40克 香菇（干）15克 冬筍40克 小麥麵粉50克
调料：小蔥10克 姜10克 香菜20克 香油15克 鹽10克 植物油40克 味精3克 胡椒粉3克
做法：
1. 斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗乾淨，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開一刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨後，再用清水漂淨；2. 糯米洗淨，溫水浸泡30 分鐘，上籠蒸熟；3. 蒸熟的糯米拌入熟雲腿末20克、精鹽、味精，製成圓球12 個；4. 蛋清抽攪成泡，加入麵粉拌勻；5. 下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉； 6. 鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周；7. 金鉤蝦、雲腿20克、水髮香菇、冬筍、蛋黃糕切成粒；8. 蔥、姜洗淨，切末；9. 以上七料入碗，拌入熟松仁、精鹽、胡椒粉，味精成餡料；10. 將拌好的餡料釀入斑鳩腹內，上籠蒸3 小時；11. 取出斑鳩，刷上香油，再入烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝入盤內，糯米球居中即成。技巧：1. 爐溫230℃，烤約15 分鐘；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，雲南共有6 種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分佈在雲南山區及?區，以果實、穀類和草籽為食，可從嗉囊分泌出一種「鴿乳」來餵飼雛鳩，同時能直接嚼吸飲料，不必像其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質堅實，味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量低，是野味名餚。2. 此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。