紅霞白雲湯 - 豆腐(北)100克

紅霞白雲湯

主料：豆腐(北)100克

辅料：火腿25克

调料：鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克

做法：

1. 豆腐、火腿切絲待用；2. 把高級清湯加鮮鹹味，煮沸，放豆腐絲和火腿絲，燒沸後，即勾薄芡，使湯汁成薄粥湯狀即成。

技巧：必須選用高級清湯，其製法系用火腿、老母雞、排骨，加蔥、姜、酒、水燉煮6小時，至原料酥爛，鮮味全溶解於水而取得，如用一般雞湯，則香鮮味自然遜色。

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